舟山碱水粽

自带海风味

说起舟山地道的粽子，就非碱水粽莫属了。碱水粽不用芦叶或竹叶而用竹子的箬壳包裹，没有馅子。粽子自带海岛属性，恰似微风中的一丝咸鲜味。

箬壳是毛笋在成长为竹的过程中脱落的外壳，内面光滑，外面则是带有绒毛的褐色，并有黑色的斑点，像是性感豹纹。用来包粽子的箬壳，选宽10厘米以上的。箬壳捡来后要洗净晒干，待到要用时，放水里泡软捋平即可。或者捡来直接用碱水煮过，就可以用了。

把糯米浸泡水中3天，淘净沥干后，拌上食碱适量，将已泡软的笋壳从中间折叠成漏斗形，放上拌有食碱的糯米，包裹成呈三角形的形状，再在外部扎上笋壳丝。

碱水在粽子里发挥的主要作用就是吸收水分，产生良好的黏弹性。碱若放多了，粽子就会呈深褐色，状如果冻，并有苦味。若放少了，粽子则会色淡味寡，形似散沙。所以要适量，至于要多少比例，老人们都说凭感觉……

煮粽子最好要大锅煮，柴火大灶锅当然是最好的！煮过了三四个小时，再用柴火灰焖一会儿，这样的粽子才好吃。煮熟后的粽子是呈棕色的，并有食碱的香味。这种粽子具有定海特色，俗称“狗头粽”。

衢州酸菜肉粽

连粽子里也不放过辣味

衢州菜很辣，因为山地多湿气，当地人为了祛湿气，大都会在日常菜肴中加些酸辣调味料。

“你说的是不是酸菜肉粽？平常人家端午都会做，放酸菜或雪菜，辣椒和肉，很好吃的哦。”衢州市文化广电旅游局的工作人员特别介绍这一款寻常人家都会自己做的酸菜咸肉粽。

擅长吃辣的衢州人，连粽子也不放过。一只好的酸菜肉粽通常采用新鲜粽叶包制，沁入了粽叶丝丝缕缕的清香，综合掉了咸肉的腥味，也让糯米的味道更加清爽。咬上一口，糯米粒粒分明，不易粘牙，咸肉、辣椒和酸菜的组合带着微微的辣味挑逗你的味觉，让人停不下口。

粽子馅，是衢州酸菜肉粽的灵魂。按衢州当地人的话来说，土猪肉（最好是瘦肉）加上当季、当地农家自制储存的酸菜，以及一勺碎辣椒，最合适。

遂昌长粽

满载着团圆的浓情

遂昌多山路，隧道，早些年交通不是非常便利。临近端午，家家户户便会在家里包好长粽，等在外的儿女、孙辈回家团聚，一家人以此维系，吃一根长粽，寓意团团圆圆、幸福美满，因此长粽又有“长情粽”的别称。

遂昌长粽与我们平时吃到的棱角粽不同，它呈圆柱形，长约20至30厘米。每一只长粽用7至9张七八厘米长的高山箬叶包裹，再用龙须草或棕榈丝紧紧扎上十多圈。

制作传统的遂昌长棕不是一件简单的事，制作前，要准备好灰汁水浸泡成黄色的糯米、土猪肉和梅干菜等食材，制作时，须将两张箬叶平铺在手中，用一勺糯米垫底，放上两块土猪肉和少许梅干菜，再用一勺糯米盖住馅料，如此反复，最后用龙须草扎紧箬叶，一个遂昌长棕才算制作完成。

经过4至5小时的柴火高温慢煮，出锅了。粽身金黄油亮，粽米香糯润滑，内馅儿细腻柔软，汁水鲜美黏稠。

当地人还特别喜欢吃乌米馅长粽，乌黑发亮的内馅，在米香、粽叶香中夹杂着黑糯米的南烛叶香气，沁人心脾。

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