牛肉有没有加工过

就看它的配料

实验员在麦德龙超市的柜台看到，牛排大致分两类：一是原切牛排；二是腌制牛排。

两种类型的牛排外包装区别很明显——

原切牛排包装都很简单，用透明的食品袋尽可能展示肉质，最关键的是配料表上只有一项“牛肉”；

腌制牛排基本都用纸盒包装，看不到牛排的样子，配料表上除了“牛肉”之外，还有“水”、“大豆分离蛋白”、“酱油”、“调味料”以及“卡拉胶”、“谷氨酰胺转氨酶”、“六偏磷酸钠”等很多食品添加剂。

“这种腌制牛排都是用品质最差的牛肉。尤其是网上100元10片，包邮还送刀叉，那都是腌制的。”一位业内人士说，网上售卖的还有假的雪花牛排。“你反正就看它配料，一共5种胶，因为它要把牛脂肪注入牛肉里面，做成假的人工雪花牛排。”

“牛肉有没有加工过，就看它的配料。”

含胶的牛排

都是“拼接肉”吗？

那么，这些含胶的牛排就是“拼接肉”吗？浙江省检验检疫科学技术研究院食品安全实验室戴琪主任说：不能！

首先，黄原胶、卡拉胶、谷氨酰胺转氨酶等作为食品添加剂应用广泛，按照《GB2760-2014食品添加剂使用标准》，它们是允许按需求添加的，至于是作为“保水剂”让牛排更嫩，还是作为“凝固剂”来重组牛肉，这就无法鉴定了。

其次，现有的检测标准，还是以检测牛排的成分为主，重点检测是不是含有猪肉、鸭肉、鸡肉等其他动物肉类DNA，以及微生物指标达标，对是否拼接并没有提出要求。

有业内人士认为，拼接肉介于合法与非法之间，只是一步之遥。国外市场上这样的产品很普遍，但是它们必须满足：生产符合规范，产品可靠安全，标注真实明确。它们毕竟跟 “原装的肉”不同，如果做不到前两条，就是“掺假”或“假冒伪劣”；即使做到了前两条而没有做到第三条，也是商业欺诈。

但是需要小心的是，真正的牛排内部很少有细菌，所以不用加热到熟透，半生半熟的牛排也可以吃；而“黏出来”的牛排内部会有细菌滋生，一定要熟透才安全。