业内：盲目跟风开店 一两年内或面临洗牌

最近，杭州中山中路一家新开的日式拉面馆火了，创始人是一名90后，在一次偶然的机遇下，他在日本福冈尝到了一位老人做的博多拉面。后来，他带着老人给的秘方回到杭州开店，一时间火爆朋友圈，每到晚上8点，200碗限量的拉面都能全部卖完。

今年以来，杭州开出了好多日本料理店，光中山路上就有21家日料店，既有经营炸猪排、寿司、拉面的专门店，也有人气爆棚的居酒屋。大批日料店的兴起引人侧目，而业内人士则认为，目前跟风做日本料理的人太多，未来一两年内日料店洗牌在所难免。

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中山路成日料一条街 市中心多为中低端小店

“选址在中山路，有一点原因很重要——在这里开店比在商场里开，每天每平方米租金便宜两三元。”二将坊拉面馆创始人王忠良说。

在中山中路至中山北路这一段长2.8公里的道路上，这样的日料店共有21家，也因此有了“日料一条街”之称。

“这段路上开得最早的日料店，是富美家、千串屋和紫樱花。这里原先来的日本客人较多，可能大家觉得可以靠日本客人带动自家的生意，就都在这里开了。”在杭州经营多年日料店的隐酒屋负责人薄洋说。

“我们店是2011年开的，当时附近只有千串屋、伊万里川等三四家日料店。从去年开始，这条路上开出了很多新店。店开多了，生意虽然受到一点影响，但总会回归到品质上，这点我们不担心。”富美家店长江女士说。

其实不只是中山路，整个杭州日料店都遍地开花。大众点评大数据显示，目前全杭州的日料店已有786家。其中，以湖滨商圈、武林广场商圈分布最为密集，湖滨有44家，武林广场有43家。

鹤川料理负责人朱先生介绍，市中心目前新开的日料店大多属于中低端日料，门店都很小。中低端日料店定位的人群，只需要满足速度快、味道好、价格便宜这几个要素，所以会选择在市中心这样人流量大的地方开店。”

“这样的小店，位置在30个左右，相应的服务人员也少，投资少，往往装修1个月就能开业了。这种模式很容易复制，所以现在开出这么多家日料店。”朱先生说。

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