冬笋上市半月，价格跌了两成 想吃味美价廉的本地笋，还得等到月底
杭州网 发布时间：2014-11-14 06:39
月底会有更多本地冬笋上市
菜场逛一圈会发现，目前市面上的冬笋，以福建、江西等外地笋为主，以临安、安吉等为主产地的浙江本地冬笋还不多。
这是因为临安、安吉等地都属于气温相对较低的浙江北部，本地笋还在生长过程中，再过一两个星期才会上量上市。而等到了春节前后，那才是真正的高产期。
所以昨天碰到刘大姐卖的本地笋，精到的马大嫂也就不会错过尝鲜的机会。
本地冬笋和外地冬笋很好分辨。本地笋个子小，将军肚，两头尖，结实饱满紧凑，外地冬笋个头大，通常呈金字塔形，根部特别粗壮，笋壳也较本地笋粗糙一些，还略带些许浅浅的绒毛，颜色也深一些。
与外地笋相比，本地笋个头小、口感佳，所以杭州人也更喜欢它，价格要贵于外地笋，预计到月底将逐渐上市，而一般要等到春节前后才是高产期。
杭州蔬菜批发市场多年从事冬笋批发的经营户刘师傅预计，今年冬笋总产量将比去年高出两成以上，后期降价也将逐渐走低，但预计批发价格低于5元的概率较小。
按照往年的价格走势，接下来随着上市量的逐步增加，冬笋价格将继续回落，12月中下旬将迎来最低价。
晒晒我的厨房至宝
剥笋刀
杭州人对笋的钟爱，从对它花样百出的烹调方法就可看出。昨天，随机问了身边几位做菜达人，虽然都是最常见的做法，但也有别出心裁之处。
比如，杭州人最喜欢的“炒二冬”，金色的冬腌菜配上雪白的冬笋，做法很简单，但如果少许放些红辣椒，最后再以几叶清脆欲滴的大蒜叶子点缀，那味道就更赞了。
或者，切片、切丁，用来炒咸菜，炒肉片，炒蘑菇，炒鸡蛋，怎么炒都好吃。
冬笋也可以是配角，不管什么样的主菜，红烧鱼、青菜豆腐汤之类的，都可以扔几片冬笋进去，既美味又养眼。
但问题又来了，冬笋好吃，剥笋可是件难事。当然，很多时候可以让卖菜的摊主给你剥好带回家，但如果早上剥好的笋留到晚上吃，那鲜美度会大打折扣。像昨天，刘大姐就吩咐说，剥好的冬笋，最好中午就回去把它煮了。
所以今天推荐一样厨房至宝：剥笋刀。因为冬笋的壳较硬，菜场里卖笋的人都会备一把专用的剥笋刀，弯弯的，尖尖的，对准冬笋，从上至下，划出一条线，三下五除二就把冬笋一层层的外衣给卸下了。
其实它是把万能刀，削菠萝也用得上。万能的淘宝有售哦，3.8元一把。
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来源：杭州日报 作者：记者 庄小琴 编辑：陈东
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