“今年鲜丰在全国新开100多家门店，杭州新店的比例不到30%。”鲜丰水果店负责人说，“僧多粥少，新开店很难再吃饱。”

稍加留意就会发现，身边的水果店如同小饭馆一样遍地开花。如今这波热潮已经退去，叶氏兄弟、鲜丰等连锁水果店在杭州的布局速度逐渐放缓，着重把扩店目标瞄向了上海、义乌等杭州周边地区，但他们依旧倍感压力。社区店的经营同样艰难，门槛低、入行快、经营成本少的水果店似乎正在从炙手可热的“香饽饽”变成烫手的山芋。

社区水果店

被迫加入“价格战”

夏老板的水果店开在假山路上，有三年多了。“竞争太激烈了！”夏老板向记者抱怨，几百米长的假山路上开了四家水果店，邻近的德胜巷拐角还有两家连锁水果店。

高密度的水果店在杭州随处可见。不足三百米的天水巷开了四家水果店，西溪河下有5家水果店。对于社区水果店来说，“财大气粗”的大型水果超市是最大的敌人。

“两家连锁水果店每天晚饭后就开始打‘价格战’，橘子1块钱1斤，红柚10块钱3个，附近的居民都被喇叭叫过去了。”夏老板说，“我们也只好降价卖。”

针对年轻消费群的进口水果也成了社区小店无法逾越的坎。“小年轻喜欢买进口水果，但进口水果进货成本高，储藏成本也高，只有水果超市才有能力承担。”

店租、人力和损耗是水果店最主要的成本，社区水果店一般都是自己经营，最大的成本无非是店租和损耗。

记者向多家水果店了解到，近两年店租的涨幅并不大。“主要是水果损耗难控制，它和经营情况直接相关。”文三路上的一家水果店老板告诉记者。

据了解，连锁店对水果损耗有一套严格的计算标准，直接从基地进货，大大降低了水果的损耗率，一般在5%-8%之间，而社区水果店的损耗率往往在10%以上。

虽然苹果这类水果储存时间更长，损耗率更低，但小型水果店更偏向于时令水果。“时令水果的销量很好，但是通常放不长久，杨梅、荔枝这种过一晚上就坏了，损耗率非常高。进的货太多，卖不出去，一天就别指望盈利了。”

连锁水果店

转型“体验型”门店和O2O

“目前除了以‘兄弟果业’命名的水果超市加盟店之外，还有3家以‘天天伴水果超市’命名的连锁店，业态规模相对较小。”叶氏兄弟水果相关负责人告诉记者，“天天伴”是后来开的，压缩规模就是考虑到市场比较饱和。

“别看店里客流不断，营业额其实在下滑。”一位水果超市负责人透露，进入水果市场的资金太多，可能是看中这两年水果价格较高，以为回报也会相当丰厚。

水果超市加盟店，这种业态刚在杭州兴起时，由于店内水果种类齐全，也明码标价，一下子吸引了市民。然而近年来水果店越开越多，市场几乎处于饱和状态。此外，各种成本不断升高，水果店利润已经大不如从前。

一位水果超市负责人给记者算了一笔账，水果超市加盟店，每年至少要140万元资金。一家较大规模的水果超市的日营业额也就1万元左右，毛利不到2千元，大型水果超市一般每天至少有5名营业员，大多水果超市只能保本经营。

为了能在激烈的竞争中脱颖而出，今年不少连锁水果店大力发展“体验型”门店，在装修风格和店内摆设上，努力营造都市果园的环境。此外，还对售货员进行统一培训和配备服饰，力求让消费者在店内多逗留一点时间。

同业竞争固然不容小觑，但今年以来，最让水果超市们倍感压力的是电商的冲击。“鲜丰今年的重心放在O2O上。”鲜丰负责人说，“目前平均每家店每天能接到10多张网上订单，有时候门店的营业员忙不过来，需要第三方快递公司帮忙送货。”