市民在超市选购进口牛肉

在欧洲大陆的古菜谱中，牛排是政客们相见时的必备菜式。牛排作为最生猛痛快的菜式，要经过精细繁复的切割和煎烤熬汁等多道工序，才能被端上餐桌。在杭州，禽流感之后的牛肉消费出现了井喷态势。2014年刚刚过半年，世纪联华进口牛肉的销量就已经赶上去年全年。世纪联华进口肉品部的主管张云说，刚刚把澳洲牛肉引进杭州的时候，一年的销售额不及现在的十分之一。三年后，进口牛肉的销售额已经达到国产牛肉的一半。

荷兰合作银行日前发布的《中国动物蛋白市场趋势报告》指出，随着中国人口的收入增加，口味也随之而改变，作为中国主食肉类的猪肉正面对消费增长放缓，而牛肉和羊肉等红肉类别越来越受消费者欢迎。预计未来五年内，中国牛肉的进口每年会增长15%至20%。

进口冷冻牛胸、牛腱比国产牛肉便宜

上周末，家住滨江的金小姐去位于城西的山姆会员店采购，买到29.8元一斤的澳洲进口牛腩。金小姐说，不久前她在菜场里买的国产牛腩还要38元一斤。有了孩子之后，金小姐就养成了吃牛肉的习惯。

像金小姐一样的家长不在少数。从麦德龙、山姆会员店、世纪联华、华润万家、Ole几家超市得到的数据看，与去年同期相比，牛肉和进口牛肉今年的销量上升了30%到100%。

山姆会员店的店长金花说，去年这个时候，进口牛肉每月销售额大概有十六七万，今年增长到二十五六万。

华润万家的采购负责人说，因为冰冻的牛肉保质期长达两年，所以冰冻的进口牛肉其实比新鲜的国产牛肉便宜。“大约便宜5%，中国人喜欢吃的部位例如腱子、胸肉、牛腩每斤大概是三四十元。”

全球重要产区的牛肉在杭州都能买到

麦德龙的肉品主管潘伟说，卖场里的进口牛肉来自澳洲、美洲和欧洲，几乎遍布全球主要牛肉产区。“欧洲的我们有丹麦进口肋排，美洲主要集中在加拿大、阿根廷、乌拉圭，澳洲牛肉消耗量最大。”

山姆会员店在售的进口牛肉主要来自澳大利亚和加拿大，按部位不同分成十二种。金小姐买到的便宜的进口牛腩，看似冰鲜，其实是业内所谓的“冻化鲜”，就是一切割好就放入-18°C的环境冷冻并运输，到了零售门店后再放入-4°C到0°C的冷库里解冻，这个解冻的过程通过温差来实现。由于都在0°C以下，所以不会滋生细菌。冻品有长达两年的保质期，冰鲜肉则只有60天左右。

上个月，宁波市江北金沃进出口有限公司向宁波海关申报进口一批来自新西兰的冻去骨牛肉，共计16.2吨，价值9.1万美元。据宁波海关统计，今年上半年宁波口岸累计进口牛肉570.5吨，价值1879.5万元人民币，分别比去年同期增长1.3倍和1.5倍。新西兰、乌拉圭和澳大利亚为主要来源地，进口量分别达251.2吨、154.5吨和152.2吨。

据澳大利亚农业部统计，2013年澳洲对中国牛肉及小牛肉出口环比暴涨371%。据新华社全国农副产品和农贸价格行情系统的检测，去年以来，全国牛肉的价格基本呈现缓慢上涨的走势。

一斤进口牛排要上百元

张云说，进口牛肉和国产牛肉看似价差不大，但仅限于某些部位，如超市里销量前两名的牛肉部位，分别是牛腩、牛腱。这些部位买回去可以卤，可以炖，可以红烧，最接近中国人的口味。

销量排名第三名的西冷就不是几十元能买的了。一块154克重分割好的西冷牛排价格是42.5元，折合138元一斤。眼肉部位的价格是147元一斤，上脑部位是106元一斤。这是冰鲜的价格，冷冻的更贵，冷冻澳洲西冷牛排在超市要卖150元一斤。

潘伟说，麦德龙的进口牛肉大多流向了餐饮店，而非老百姓，销量最大的是三五公斤一包的后胸肉，家庭消费以一两公斤的精品牛排为主。

快报消费评测团曾经做过牛排的试吃（详见本报4月15日A15/A16版报道），一块大连产的西冷牛排要256元一斤。用谷物饲养，饲养方法相当“奢华”，传说中的听音乐、喝啤酒、做按摩，都确有其事，一切都是为了让牛放松心情。

张云说，整头牛进口来自己切割的价格自然比进口分割好的成品要便宜。那些昂贵的国产牛排相当于猪肉中的野猪肉、土猪肉，与一般消费者消费得起的牛排有差距在情理之中。牛肉的品质由多方面因素决定，如品种、饲养方式、储藏方式等。进口牛肉和国产牛肉都分为高中低三档，消费者大可以丰俭由人。

有超市负责人说，“总体上，国外的牛放养方式、草场、水资源、土壤等环境普遍比国内好，饲养密度也更加合理，这是消费者追捧进口牛肉的主要原因，所以进口牛肉的市场前景非常好。”据了解，世纪联华和华润万家都准备在下半年增设冰鲜进口牛肉的柜台。