杭州望江门的冷鲜鸡鸭每斤贵了2—5元
杭州网 发布时间：2014-03-26 07:31
冰鲜鸡新不新鲜看脖子 土鸡还是饲料鸡看脚爪
虽然鸡鸭涨价，存栏量占了很大因素，但批发市场和农贸市场的摊主们也看到了一丝希望。“近段时间，餐厅饭店的鸡鸭需求量增加。”昨天，杭州群乐饭店的张经理表示，与去年上半年相比，已稍有好转，白斩鸡作为他店里的招牌菜，每天售出20多份，鸭子也能有十余只的下单量。
这时，对于市民和饭店采购商来说，怎样挑选一只新鲜杀白鸡很关键。
老刘卖鸡也有四五年了，即使是放了血褪了毛的冰鲜鸡要问杀了多久，是土鸡还是饲料鸡，他也一清二楚。
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“冰鲜鸡不是越白越好，有些放置了两三天的鸡发白，又白得很不自然。因为卖不掉的鸡收藏在冰箱里进行冷冻，为了防止鸡皮表面出现臭味和黏稠感，就要时常重新洗泡，鸡皮就容易发白。”老刘说，而且这个时候，因为反复浸泡晾干，鸡皮会发硬，肉质却会变松，摸起来软趴趴，不紧致。
再看鸡脖子的放血口，刀口处的颜色应该是鲜红色的，如果放置的时间太久了，原本的鲜红就会转暗转淡。
“要论是土鸡还是饲料鸡，就更简单，只要看鸡脚趾。土鸡脚细，却健硕有力。饲料鸡脚短，喂养时间也短，脚的底部就比较嫩。”
来源：每日商报 作者：记者 谢晨 摄影 詹逾 编辑：高婷婷
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