市场交易标准还没出台、场地改造还没完成，目前杭城禽类交易市场正处于一个过渡阶段。7月1日起，农贸市场的冷鲜禽才会全面上市，但是，农贸市场卖杀白鸡的摊主已经多起来了。让人担忧的是，一些摊主的交易方式五花八门。有的没有保鲜柜或冰柜等冷藏设施；有的号称在家杀完活禽后带到市场卖……

随着天气越来越暖和，这些交易方式会存在隐患吗？马大嫂们又该如何挑选和购买禽类产品呢？

两张凳子支起案板 杀白鸡鸭没进冷柜

昨天和前天，记者走访了杭州主城区7家农贸市场，发现已经有一半市场恢复禽类交易，售卖杀白鸡和冷鲜鸡。不过，售卖的方式不一。

在屏风街农贸市场的原活禽交易区前，一位老板娘正站在“摊位”前叫卖。所谓的“摊位”，其实是摆放在两条塑料凳子上的一块不锈钢板，上面放着三只杀白鸡和两只杀白鸽子。

“这几只都是早上从华东批发市场杀好拿过来的，味道比冰过的冷鲜鸡要好。”见记者驻足，老板娘开始推销起自己的产品。

“为什么没有冷柜，也没有开膛？”记者问。

“政策暂时还没下来，天气也不算热，所有暂时没安装冷柜。”老板娘回答说，“至于开膛去内脏，如果你要了，马上可以搞定。”老板娘表示不开膛是为了说明鸡新鲜，也有部分顾客不喜欢净膛。

没有冰柜或冷柜等冷藏设施，照样出售杀白鲜禽的，不止屏风街一个市场。在万寿亭、茅廊巷等农贸市场的禽类摊位上，没有冷藏设施同样也有人在叫卖杀白鸡。

除了原先的禽类交易区，不少售卖冷冻鸡、鸡腿、鸡翅的摊位也开始兼售起冷鲜鸡，尽管有冷藏设施，但冷鲜鸡却依然没有被放在冷柜里出售。

在家新鲜宰杀 成了摊主卖点

在市中心一家农贸市场的禽类交易区，一位中年男子正在给一只杀白鸡清理内脏。男子一边干活一边还不忘自夸几句，“这可是我早上在家里杀好褪完毛的活鸡。瞧这肉的颜色多新鲜，还有这血水，冰过的鸡比不来的。”

中年男子是市场禽类交易区的一位经营者，据他介绍，他每天都会从家里杀好十几只活鸡拿到市场上出售，因为现在交易量小，自己又没有冷柜等冷藏设施，如果卖不完，就会压低价格，配送给合作的食堂或者饭店。“杭州人喜欢吃新鲜宰杀的活禽，所以很多农贸市场的禽类经营者都会选择在家宰杀完活禽，再拿到市场上卖。”

“在我们小区门口，还有人直接在面包车上宰杀活鸡，然后再拿到路边出售，这不是和活禽交易没有区别了嘛。”家住大关的杨女士对此很不解。

冷鲜鸡不冷藏 极易产生细菌

“冷鲜鸡的运输、储存温度在0-4℃之间。如果温度过高，很容易滋生细菌，存在严重食品安全隐患。”杭州益鲜源市场部经理郑海鹏说，就算严格按照0-4℃的要求运输、储存冷鲜鸡，其保质期最多也就7天。

郑海鹏表示，如果鸡（鸭）的内脏没有掏干净，鸡（鸭）体内的温度会更高，保质期更短。“早上杀好的鸡，天气热起来，到傍晚就会坏掉。”

“如果是摊贩自己杀好鸡（鸭）带到市场卖，还是存在安全隐患的，因为来源不明。”杭州市工商局相关负责人说，对于在路边面包车售卖活禽，肯定是违规行为了。

一个冰柜一个冷柜两个冷鲜禽经营户

将成为今后农贸市场标配

杭州市贸易局市场体系建设处李处长表示，目前禽类交易市场正处于过渡期，同时也是政策空白期。“对于农贸市场里卖杀白禽类或者冷鲜禽，如果有正规的分销凭证和检疫合格证，保证产品质量合格，不论是否净膛、是否冷藏，都可以卖。”

李处长介绍说，杭州主城区大部分农贸市场冷鲜禽交易场所都要进行改造。按照杭州市农贸市场二次改造补助标准，由市政府、区政府和农贸市场各承担1/3补助费用。“原则上今后每个农贸市场将设两个冷鲜禽经营户，每户补助一个冰柜和一个冷柜。”李处长说，如果经营户要扩大规模，增加冷藏设施，多出部分就得经营户自己承担。

除了政府补助改造外，部分品牌冷鲜鸡企业对进入农贸市场建立直销店也很积极。“益鲜源已经和杭州主城区3个农贸市场签订协议，由益鲜源出资改造，建立冷鲜鸡直销店。”益鲜源市场部经理郑海鹏说，目前改造图纸已经出来了，估计很快就可以和马大嫂们见面。

买杀白鸡看看有没有冷柜

超市和专卖店目前配备较全

“农贸市场的家禽商贩，目前绝大多数没有冷链配送和冷鲜冰柜，主城区156家农贸市场的活禽交易区，均不具备冷鲜禽交易的基本条件，如果现在有家禽盲目上市，还无法完全保证新鲜健康。”市贸易局相关负责人说：“如果市民现在想吃鸡，可以选择到有冷链配送和冷鲜保存条件的商家处购买，比如超市或者专卖店等处，目前这些场所的杀白鸡鸭冷链做得较好。”

目前，在世纪联华、家乐福、乐购、沃尔玛、华润万家等多家大型超市里，已有多家品牌冷鲜鸡入驻。比如湖南湘佳牧业股份有限公司的“湘佳”牌，广东温氏集团在华东区域设立的杭州益鲜源食品有限公司旗下的品牌“益鲜源”，美资背景的江苏泰森食品有限公司的冷鲜鸡品牌“泰森”均已进入杭州冷鲜鸡市场。

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冷鲜鸡（鸭）选购小窍门

宰杀好以后冷鲜保存的鸡（鸭），一般可以保存3-5天，最长保质期为7天。如何选购一只好的冷鲜鸡？这些小窍门或许可以帮到你：

1.看鸡冠颜色，鸡冠越鲜红越好。

时间放长的杀白鸡，鸡冠颜色会变白再慢慢发黑。如果鸡肉颜色正常，鸡冠发黑，要小心病鸡。

2.看鸡肉颜色，活鸡肉肤色呈自然黄。

如果杀白鸡的表皮呈暗红色，鸡肉充血，说明没有放掉血，有可能是死鸡。

3.看鸡肉坚实度，有弹性的好。

新鲜的鸡肉自然有弹性，不新鲜的，摁下去久久未能回复原状。

4.看鸡皮光滑度。

如果鸡腿近脚部位出现大块皱皮，说明不新鲜。如果鸡皮摸起来有黏滞感，有黏黏的润滑感，说明更不新鲜。

5.看鸡皮上毛孔。

孔愈细，肉质便愈嫩，相反即肉质愈粗。

6.闻一闻。

如果有腥臭味的便是不新鲜，新鲜的鸡肉没有腥臭味。