如今，杭州出现了越来越多挂着“土猪肉”招牌的猪肉店铺，究竟“土”在哪？是不是真“土”？杭州有没有关于土猪肉的统一认定标准？为此，记者展开了调查。

市场

卖土猪肉的店铺

越开越多

“老板，来两斤五花肉，这个肥肉多，烧梅干菜肉蛮好。”早上九时许，十五奎巷口的一家猪肉店在不到十分钟时间里，就接待了三位顾客，他们笑呵呵说，“这里卖的是龙游土猪肉”。

记者在察院前农贸市场周边走一圈，发现市场北面的两条小巷里，藏着近十家猪肉店，每家肉店招牌上无一例外写着“土猪肉”三个大字，还用小字写着“老余杭土猪肉”、“龙游土猪肉”，还有林林总总的绍兴、金华、德清土猪肉。

记者了解到，土猪肉店铺不仅仅出现在察院前农贸市场旁，朝晖、近江、望江门、采荷等农贸市场附近，都开出了不少打着“土猪肉”招牌的独立店铺。通常，肥瘦相间的五花肉十三四元/斤，全肥肉8元/斤，子排十五六元/斤。

金老板年前在近江农贸市场旁开了家肉店，也挂着“土猪肉”招牌，他说生意一直不错，每天能卖掉一只生猪。方圆不过一平方公里的察院前农贸市场附近，十多家肉店也相安无事，家家生意红火。

不少店主表示，“土猪肉非常受欢迎，刚开始一天卖出半头猪，现在平均一天能卖掉一头。”这让在察院前农贸市场里卖了十多年肉的经营户羡慕不已，“不要小看了这些猪肉店，虽然没有牌子，但只要店面招牌上写‘土猪肉’三个字，生意家家都好。”“膳博士”猪肉经营户王老板说。

疑惑

什么是土猪肉？民间说法林林总总

记者注意到，这些所谓的土猪肉都有个共同特点——肥肉偏厚、猪肉脊背部分最厚的肥肉竟然有四五厘米。

长成这样的就是土猪肉吗？

抱着疑问，记者找到朝晖农贸市场总经理吴浩，他告诉记者，“怎么个鉴定？大家只能靠口感来辨别了，老百姓普遍认为香一点、肥一点的就是土猪肉。”他同时认为，土猪应该是中国老底子传下来的生猪品种，它的生长周期长，适合放养。

消费者是如何辨别土猪肉的？

记者在十五奎巷的“龙游土猪肉”店门口，随机问了几位买肉的大伯大妈，他们有的说，肥肉厚厚的一定是土猪肉；有人建议买土猪肉要看猪毛颜色，“最好是黑毛猪，不是白毛猪”；还有人认为，土猪肉是按老办法养出来的猪，“吃潲水油，不吃带添加剂的饲料，土养的猪就是土猪。”

这些林林总总的民间绝招靠谱吗？

为此，记者找到省农业厅畜牧兽医局戴旭明副局长，他认为，光凭视觉来判断是否土猪肉是不科学的，“国外引进的猪种（洋猪），如果把出栏时间从正常的六个月拖延到一年，肥肉脂肪部分也会变厚，看上去也像土猪肉。”

真相

猪肉到底“土不土”，商家说了不算

“什么是土猪肉？”听到记者提问，杭州肉类行业协会工作人员姚敏新深感有必要“琢磨琢磨”。

专家眼里的靠谱土猪肉是啥样子？

姚敏新认为，中国尚未出台关于“土猪”和“土猪肉”的官方意义上的准确定义，杭州未有权威部门出台关于土猪肉的标准，关于土猪肉的说法是民间约定俗成的。他透露，“土猪应该是国内的纯地方猪种，纯地方猪种的猪肉才是土猪肉。金华两头乌、淳安花猪、嵊县花猪、嘉兴黑猪都是浙江的地方猪种。”

省农业厅畜牧兽医局戴旭明副局长，则把“土猪”概括为“老祖宗留下的地方品种、粗饲料养殖”两大特点。

他告诉记者，土猪是“土叫法”，专业上并没有这样的说法。他说，土猪首先是老祖宗留下的地方品种，它的背膘有五六厘米厚，“土猪”的饲养周期相对长，通常一年左右出栏，外来品种洋猪六个月就能出栏，但背膘通常一厘米厚度。

其次，土猪的养殖方式比较特别，用农家饲料饲养，比如稻谷、青草，正因为营养不全面，所以长得慢，生长缓慢又让生猪的肌肉间脂肪增厚，恰到好处的肥瘦相间，体现出了地方猪种肉质的口感，这也让消费者普遍认为，用土猪肉做的红烧肉更为细腻、香糯。

消费

怎样才能买到靠谱的土猪肉？

记者在百度搜索“浙江省畜禽遗产资源保护名录”，发现我省13个畜禽地方品种榜上有名，其中有金华猪、嵊县花猪、嘉兴黑猪等。而金华“两头乌”已入选农业部发布的2013年第一批农产品地理标志产品公告名单。

在万寿亭农贸市场的金华两头乌专卖店，记者看到“两头乌”猪肉价格为每公斤70～80元，远远高于每公斤20多元的所谓“土猪肉”。

察院前农贸市场里卖了四年多“膳博士”猪肉的王老板告诉记者，“市场里哪来这么多便宜的土猪肉，肥肉这么厚，价格又和洋猪肉差不多。”他认为卖这样的“土猪肉”，利润比较高，“一斤肉13块，将近三分之一都是肥肉，肥肉才8块钱，肉店老板赚的就是这个差价。”

杭州肉类行业协会陈桂星秘书长告诉记者，“近期生猪批发价一直在跌，但零售价却持续平稳。”他透露，现在每头毛猪保本价12.5元—13元/公斤，但今天每头毛猪才批发价11元/公斤，白条肉14.24元/公斤，比前天又跌了！他认为跌跌不休的批发价和稳定的零售价，也让市场里的猪肉店越开越多。

采访中，诸位业内人士纷纷建议消费者不能看到“土猪肉”三个字就买，而要问清楚地方猪种的名字。杭州肉类行业协会姚敏新则呼吁杭州应加强市场管理，凡是出售土猪肉的商家都应该登记备案，冠名销售，不符合土种猪的猪肉，都不能以土猪肉的名义销售。要对市场上所谓的“土猪肉”进行一次全面梳理整顿，判别真伪。他同时建议杭州有关部门应制定土猪肉的规定或申报程序，生产经营企业都应遵守，注重诚信。