用黄原胶煮一锅粥 只需十多分钟 节省一半米 杭州粥店坚称现熬无添加

南方人爱喝粥，其中又以广东地区最盛，杭城近百家知名粥店大多来源于此，港聚粥、潮粥佬、潮中人砂锅粥 ……一听名字就知道了。位于市中心的潮东东餐馆主打各种海鲜粥品，吃货们应该都不陌生，老式砂锅一端上来，锅里的粥已经熬得很黏稠，还一个劲地冒着泡。店员介绍，每锅海鲜粥都是下单后现熬的，一般要等上半个小时才能上桌。

杭州鲜粥坊店员也是

没听说过“黄原胶”的布衣侯粥道馆老板，昨天忙百度了下这个词条，“如果是增稠剂或许能增加粘稠度，但我们都是通过大米和糯米的配比，来实现增稠的效果。”

华辰银座酒店厨师长蒋小明说，糯米具有一定黏性，添加糯米增稠效果确实不错，但比例一定要掌握适中，不然熬出来的粥会过于浓厚，口感不佳。

若从上灶烧水算起，布衣侯家的粥最起码要熬上45分钟，煤气用太多，成本也不便宜了。其实按照常规，一锅熬得浓稠的粥需要2-3个小时，但将白米在水中浸泡一夜，约16个小时，则可以节省很多时间，蒋小明说，“差不多半个小时就可以了，不仅速度快，粥的形状也好看，大米都呈开花状。”

但根据陶善利的说法，只要等大米在沸水中煮熟后，加入增稠剂，稍稍搅拌一下，浓厚稠滑的白粥就煮好了，前后差不多十来分钟。再者，煮一锅粥需要一斤大米，但如果用了黄原胶增稠剂，煮一锅粥就用不了这么多米，也许半斤就够了，最终出锅的效果还跟用一斤米煮出来的一样。由此看来，利用增稠剂不仅为了粥品卖相好，还能节约成本，提高利润。

粥很稠但没有米 这粥有猫腻

“那是不是意味，在外喝粥要注意，如果米少粥稠，就是添加黄原胶了？”网友Lily有些好奇，到底该怎么分辨同样厚稠的粥，“记得家里自己熬粥，放一会儿就会分层，米粒会沉在锅底，不知道是不是一项分辨标准呢？”

布衣侯粥道馆老板解释，如果掌握好水和米的比例，粥就不太会脱水，“就好比粥变成了稀饭，上面一层米汤，下面是米，口感反而不好。”

其实，想要分辨是不是加了黄原胶，方法很简单。下工夫熬制出来的粥，又软又烂，米粒会有开花的现象，米的含量也明显比水多，“也就是要观察固体原材料，要是粥的黏稠度较高，却米粒不足，就很有可能加入了增稠剂。”

上海天籁生物科技有限公司食品研发部陶善利介绍，如果纯粹是用米煮出来的粥，会有一股浓郁的米香味，口感不会特别顺滑，粥的颜色也会因为米汤的缘故，显得浑浊、发白。