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中型餐饮店包厢“变身”小厅
2013-08-20 07:24:32 杭州网

几桌散客同坐一个包厢就餐

由于促销活动给力,杭城一些中型酒店最近生意火爆,家住清泰街的消费者张先生告诉记者,近几周的双休日都是在花中城解决晚餐,因为大厅爆满,所以他和朋友都是进包厢就餐,“不过包厢里不止我们一桌,通常会有两到三桌。”他说。

记者对清泰街花中城进行了实地探访,正如张先生所言,不光晚餐时段,午餐也出现两三桌消费者在一个包厢就餐的情况,负责人孟敏姿告诉记者,推出“杭州名菜”后,酒店大厅

的人气特别旺,去晚了排半小时队伍是常事,为了不让消费者等待时间过久,所以才让包厢“变身”小厅顶上。

这种情况换在往年是无法想象的,为了营收考虑,酒店宁可将包厢空着也不会让几桌散客进包厢消费,“一来容易造成秩序混乱,同时也会降低酒店的档次。”一位职业经理人说,“包厢的功能通常就是宴请,散客在大厅排队等位对招徕生意也能起到一定的效果。”

“现在看来,当初酒店规划多个大包厢的做法非常正确,每个包厢基本上都能容纳两到三桌,如果放四人桌,则可以更多。”孟敏姿说,“这样既节省了消费者等待和就餐的时间,同时也让酒店包厢得到了充分利用。”

据酒店相关负责人介绍,现在一个包厢容纳两到三桌散客的营收,其实与商务宴请相差不大,在商务宴请生意趋淡的今年,曾经紧俏的包厢不再“一席难求”,所以将大包厢“变身”小厅的做法成了企业规避市场风险的有效手段。

来源:每日商报    作者:记者 陈军    编辑:高婷婷    

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