“杭儿风”能否生出生命力？

为什么这股疯狂的小吃风骤然吹盛？

业内人士分析，一方面杭州人对草根小吃很有热情，不管是武林路的“蛋饼西施”，还是鼓楼牌坊下的“生煎王子”，背后的故事加上口口相传，想来试一试的大有人在；另一方面，开小吃店的门槛相对较低，特别像只经营夜宵的小吃摊，一般投入10—30万元左右的成本就能开，技术难度和人员投入也不高。更重要的是，很多开店的人都知道“杭儿风”中存在巨大商机。通过微博140字转发，俨然就是铺天盖地的美食广告。

业内人士表示，“不少商家没有在餐饮领域长期作业的打算，更多的是抱着一种赚一票之后就转行的念头。”

鑫隆鸡爪王老板老马在餐饮圈里混迹二十余年，比谁都懂“常胜为王”的道理。“我们当然也知道，光卖鸡爪是不行的。”老马说，很多人误以为“鸡爪王”只卖鸡爪，其

业内人士指出，利用诸如微博的影响，小吃餐馆红火究竟是一时风潮，还是可以拥有持久生命力？纵观杭城的夜宵市场，小龙虾、生蚝、扇贝、螺蛳、鸡爪、牛肉是常见的“座上客”。但是，小龙虾、螺蛳属于“时令货”，生蚝、扇贝等海鲜讲求“新鲜吃”，倒是鸡爪、牛肉可以即刻打包带走，多了一些方便性。

“餐馆想要有生命力，经营的产品当然也要有生命力。”老马说，“目前，餐馆只是一个‘小婴儿’。此时谈开连锁、怎么扩张都为时过早。现在餐馆最关注的事，就是先把餐品做好。”