敢称“王”的草根夜宵来势汹汹

白沙泉“扇贝王”店员在给扇贝、生蚝加料。

杭城夏夜，敢称“王”的各路美食来势汹汹，“鸡爪王”、“扇贝王”等夜宵小店，都挂上了“潮流美食”的标签。

一时间，众多食客害怕落于人后，蜂拥挤进十多平方米的“小道场”。许多人甘心苦等两三个钟头，只为试一试盖满粉丝、淋上酱汁、撒遍红椒的“王的扇贝”。也有人从外地驱车而来，一次拿出上十张百元大钞买几百只“王的鸡爪”。还有更多的年轻人，拿着手机，凭微博中的消息源四处寻味。

于是，杭州“扇贝王”名号之争浮出水面，每天狂销上千只鸡爪的“鸡爪王”餐馆让餐饮大佬们心惊胆颤。有人开始猜测，这款单靠140字传递的“美食文案”，是不是真的不一样。看着一夜爆红的小吃，一夜挤爆的小店，有人甚至开始担忧，这会不会又是一阵“杭儿风”？

这家店一天狂

胜利河美食街上，一间只能容8张餐桌的小店，每天却能卖出上千只爪型修长、个头约有一两重的鸡爪。

还惦记着湖州周生记鸡爪的食客，还会忙不迭向鑫隆的老板求证：这里的“鸡爪王”一口咬下去，怎么还带着周生记的味儿？闯荡草根餐饮界多年的大厨小李点头表示，两者师出同门，卤汁的味道自然也有几分近似。

这间蛰伏在美食街上的小店，几步之外，就是红了十多年的草根美食老头儿油爆虾。鑫隆开业两个月蹿红，让很多人始料不及。

周一至周五，下午不到3点半，就有食客来等鸡爪外卖。餐馆的3.5元/只（10元3只）的老卤鸡爪、香辣鸡爪和口味鸡爪，名气最为响亮。慕名而来的食客，出手阔绰的不少，有人单次就买入上千元鸡爪。

20日下午，记者来到这家鑫隆鸡爪王。谁知道，已有两位食客抢先一个多小时到了。鸡爪出锅后，他们随手就买了100元。

“女食客喜欢老卤口味的鸡爪，男食客对秘制口味鸡爪比较感兴趣。” 一看记者是来“探秘”的，店老板老马透露了几点——鸡爪好吃，关键在配方和妙招，“煮鸡爪的水用的是矿泉水”、“鸡爪个头较大”，还要注意的是，放入调料的鸡爪烧好了，再去火焖泡，时间长至四个小时。出炉时，鸡爪才能既没烧烂又很入味。“老卤鸡爪用的是黄酒、酱油、葱、桂皮、姜等调料，而口味鸡爪选用了5种不同口味、咸淡不一的酱油作为调料。”

小李介绍，周一至周五餐馆都只准备了两锅鸡爪，周末因为往来食客太多，只能再多备上一锅。每只大锅一次可烹制60—80斤鸡爪，一锅就有七八百只。

乍一看，大锅的容量不小，但扑过一次空的食客骆先生仍旧感叹卖得太快了。“晚上10点前，鸡爪几乎都会卖到一只不剩。”