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搡好年糕过大年
2021-02-05 09:07:05杭州网

冬至一过,年味渐浓。

在诸多年事活动中,搡年糕几乎是村里老少最热衷参与的项目之一,欢快、热闹、喜庆,既有年年更高的口彩吉利,又有喷香可口的美食之惠。

先是家家户户都忙着将米浸入缸里桶中,米有糯米与粳米之分,糯米年糕香糯柔软,粳米搡成的则软硬适中,很有嚼劲,也有人为取两种米的优点,将两者按不同的比例相掺,定制自己喜爱的口味。十来天后,米从水中捞出,米浸水的时间不够,打出的年糕口感粗糙,时间过长米又会变质,浸水时间的长短,还与气温的高低有关,要拿捏好火候,需凭经验。

浸泡充分的米先要磨成米粉。原先都是用石磨,现今都用机器了。米粉磨成之后,装入蒸笼,三四十斤为一笼,或用柴火或用蒸气,蒸得饭香弥漫时,总有心急嘴馋之人,从蒸笼中抓一把试吃。此时的米粉,已经质变为“年糕花”了。要说“年糕花”有什么特点,就一个字——香。

当然,这“浸、磨、蒸”三道工序只是前奏,真正的华彩乐章是“搡”。

热气腾腾的年糕花倒入石臼之后,村里的壮劳力以石臼为中心,八字形两边列队,轮换着用檀树榔头,重重地搡打石臼中的年糕花,每搡打一下,蹲在石臼边的人配合着将粘连在一起的年糕花翻转一次,如此重复交替,直到壮劳力们衣衫渐湿,力气耗尽,年糕花就变成了柔韧紧致的年糕团了。

此时,该行家里手上场了,他将年糕团从石臼中取出,使尽全力,扔向一旁的案板。这一扔一落,定会引起围坐在案板四周的女人们的一阵欢呼,她们已静候多时了,年糕团一落案板,她们利落的双手快速地将年糕团切成均匀小块。再用模具一压,年糕便成型了。

总会有人特意切出一小块一小团,这些小块小团或成为口中的美食,或被手巧地捏成萌态十足的小兔小猪小猴等生肖动物。

柴火灶、石臼、檀树榔头、年糕压模、列队的壮劳力,以及搡打年糕发力时的号子声,这些传统农耕时代遗留下来的景象与习俗业已随着时间在退场,但年糕在人们心间萦绕成的或浓或淡的乡愁,如同那首经典的儿歌,唱起第一句,总会有第二句,总会有绵绵不绝的记忆与期盼:摇啊摇,摇到外婆桥,外婆请我吃年糕,吃一包,拿一包,吃了年糕年年高。

来源:杭州日报    作者:顾春序    编辑:郑海云    责任编辑:方志华
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