南方小孩大多经历过感冒时嘴里被塞进一颗烧酒杨梅这种事，也可能是家家户户都大盛泡酒之风，瓶瓶罐罐里泡着什么都不稀奇。

托高度杨梅烧的福，“泡酒”这个行为居然也被列为步入老年生活的象征之一，但梅酒是特别的，前两年还不明显，今年的朋友圈几乎每个姑娘家都泡了几玻璃瓶，究其根本嘛，可能是因为小时候没见长辈泡过吧。

把梅酒正式推上神坛的是2015年枝裕和导演的电影《海街日记》。居住在镰仓的四姐妹，春天赏樱，夏天酿酒、逛花火大会，秋日食鲜，冬天从窖藏里拿出某年陈酿，钻进暖炉热乎乎地喝醉。

其实梅酒算是最家常的日本酒，一到五月，日本人就开始张罗“梅仕事”（可以理解为与梅子相关的工作），一颗颗挑选、清洗，酒的选择也丰俭由人，家家户户都有经年累月得来的配比、秘方。

今年是我第一年酿梅酒，一心急买了四月上旬出产的福建青梅，稍微放了几天晒出香味，有疤痕、雨斑的梅子们用来熬果酱，完好无损的，一半泡酒，一半用冰糖做了梅子露。

梅酒除了自饮，更希望它被装入小瓶，贴上时间姓名，送给朋友。同样的，自家梅酒旁边也多了大大小小，颜色不一的梅酒瓶子。甚至有人拉了泡酒群，在里面研究用什么酒比较好，糖的比例应该是如何的，哪家店的梅子成色最好。

哎，这忙活劲儿，突然也就理解了老爸为啥如此热衷在自家阳台种辣椒。

梅子这东西不好直接吃，小时候看曹操请刘备青梅煮酒，一直以为是把梅子丢到酒里煮了吃，查阅原文，才知道梅子是一道下酒小点，也不知道是话梅呢，还是新鲜梅子，不能想，一想就流口水。

新鲜梅子涩口，基本不能生吃。梅子酱是烧鹅的王道搭配，多下来的核外还有肉，拿来炖肉刚刚好，不含酒精的梅子露是纯粹的梅香，兑上冰苏打水胜过任何消暑饮品。

冷冻栗子、油焖春笋、糖霜柿饼、梅子酿酒……都是把季节留住的小小努力。

○梅子酒

梅子酒的做法简单，但却处处如履薄冰，每一步都要做对做好才行，不然看到瓶子里发了霉，真的会两眼一黑。

材料：青梅2斤，黄冰糖2斤，酒1.8升，一个4升的瓶子

1. 瓶子用开水烫过后，拿酒精抹一遍彻底消毒，再用厨房纸擦干。保证瓶子与梅子接触的任何部分都是无菌无水的。

2. 现在一般是网购青梅，收到后要立刻打开，均匀地摊在竹篮上散散水汽。梅酒要一鼓作气，当天马上做掉，所以在买梅子前先把其他材料全部准备好吧。

3. 挑选、清洗梅子。挑梅子下手要狠，别心疼，挑出那些有疤痕的、有霉斑的，泡酒的梅子应该是光滑圆润，最好连斑都没有（除了发霉严重，其他被淘汰的梅子可以用来熬酱）。撒上盐，搓洗掉梅子表面的毛和灰尘，用牙签把蒂挑掉，要十分小心不能戳破梅子。完全沥干水分，一颗颗用厨房纸擦干，平铺晾干水汽。

4. 拿出瓶子，一层梅子一层冰糖铺好，注意收尾的顶端要用糖来封口。倒入白酒，铺一层保鲜膜，用盖子盖紧。理论上来说用白酒就行，比较推荐清酒，别用二锅头，也可以试试伏特加、百利甜、米酒，混着用也行。理论上来说度数越高防菌效果越好。

5. 到这里梅酒就做完了，放到阴凉处静静等待，半年就可开封，越久越好喝。酒里的梅子也是佳品，在杯中放一大块冰，倒上一勺酒，用牙签戳一颗梅子，这就是明年夏日的风物诗了。