炒山核桃 记者 孙蒨 摄

最近这段时间，在杭州做了三十来年炒货生意的包女士又迎来了一年一度最忙碌的日子：继“秋天的第一锅”糖炒栗子之后，“白露”的第一锅山核桃也开炒了。

时至白露节气，在杭州，“白露”是有自己的解锁口令的，6个字：“白露到，竹竿摇。”临安的山核桃才刚刚开打，不少老顾客就开始问了：今年第一锅山核桃啥辰光开炒？

“白露”当天晚上，包女士和工人从临安运回200斤新鲜山核桃到太庙附近的邹记召文炒货店里，连夜赶工，为2026年第一锅山核桃的开炒做好准备。

昨天早上8点左右，包女士的儿子和店里的工人轮流上阵，“秋天的第一锅”山核桃终于出锅了。包女士说，杭州人对于“白露”这个时间节点特别敏感，不少老客人白露一到，就准时会来买山核桃，好像是一种季节的仪式感，“前天晚上我在店里准备的时候，就有老顾客赶来看，第一天开炒就有人专门赶来买。吃的就是个新鲜：（山核桃）昨天还在树上，今天就已经在锅里了。”

由于山核桃刚刚开打，最近几天新鲜山核桃的量不算大，包女士说，店里目前每天大概两三百斤。当天的货炒完之后，她要带着工人再去临安把枝头现采的新鲜山核桃运到杭州。“我们在临安的工人比店里的更多，新鲜的山核桃打下来之后，工人还要负责脱皮、水洗、去空籽，再暴晒，最近几天的天气非常给力，晒出来再炒的山核桃会更香脆一点。”

今年包女士这里的山核桃价格和去年持平，128元一斤，目前暂时只有一种口味：老底子原味，预计再等个一周左右，手剥、奶油、椒盐味的也会陆续上市。此外，店里的糖炒栗子也开炒好几天了。

秋天还没有正式到来，但秋天的美味已经来了，欢迎你来橙柿互动橙友圈晒一晒秋天的味道。