“网红”市场：流量来了，怎样留下生活？

文二菜市、宋江菜市、西溪菜市，以开放界面、清晰分区和复合业态回应年轻一代的消费偏好，也不断拓展传统菜市场的功能边界。

但一时的热闹，能否沉淀为长久的日常烟火？

2024年改造完成的文二菜市保留了原有厂房结构，以多个出入口串联沿街店铺和内部生鲜区。蔬菜、肉类、水产等传统摊位租金基本维持不变，咖啡、烘焙、面馆等新业态则以较高租金反哺基础业态。清晨，老街坊来挑选当日的新鲜食材；到了中午，面馆和小食铺又稳稳“接住”周边上班族与年轻群体。

眼下，宋江菜市正经历一场从“流量”到“留量”的考验。开业之初，水浒主题吸引大量市民专程尝鲜，日均客流一度达1万人次。随着新鲜感逐渐褪去，周边居民重新成为主要客群。

摊主钱阿姨的感受最直观：最红火时一天能卖两三千元，如今日营业额回落到500元至1000元。调研走访期间，部分特色餐饮也正面临停业转租的困境。

“主题和颜值能带来第一次到访，但真正决定复购意愿的，始终是菜价、新鲜度和便利性。”在调研组看来，“网红”市场无法凭空复刻老菜市场经年累月沉淀的人情。若只有精致界面和打卡流量，缺少稳定客源与社区联系，热闹便很难长久维系。

报告由此提出，菜市场终究要守住姓“菜”的本分。无论新增多少休闲、文化和服务空间，生鲜交易始终应当占据主体地位，可参照七成以上的占比优先保障居民日常基本需求。新业态应服务、补充并反哺柴米油盐，不能“反客为主”。

“超级客厅”：一只“菜篮子”如何连接更多故事？

买完菜后，人们还能在这里做什么？

骆家庄、万寿亭农贸市场和西兴市集，把助老、餐饮、休闲等服务嵌入菜市场，让一只“菜篮子”慢慢成长为服务全龄人群的“超级客厅”。这也是调研组重点关注的更新方向。

骆家庄农贸市场采用立体复合布局，除生鲜摊位外，还设有餐饮、修补店、休息区，楼上甚至开了电影院。靠窗处摆着一排桌椅，市场提供简单茶水，顾客和摊主都能坐下来歇脚。万寿亭嵌入了社区食堂、理发、配钥匙等便民服务；西兴市集则把生鲜、特色商铺和社区服务整合在一起，还利用桥下空间增加停车区域、优化通行。

一对夫妻在骆家庄农贸市场卖了十多年杂粮点心，靠着好手艺攒下了不少老顾客。但近年来市场客流减少，改造后摊位租金上涨，“线上也得卖起来了。”夫妻俩开始为摊位谋寻新出路。

这也让大家意识到，“超级客厅”的关键并非简单叠加功能，而在于空间衔接和客流共享。对外，菜市场要和街道、公园、广场、社区食堂、健身场地形成连续的公共空间网络，让买菜、锻炼、用餐、休息自然衔接；对内，要统筹楼层功能和人流组织，在入口、转角和采光较好的位置，留出供人休息、交谈的公共空间。

“菜市场既是‘菜篮子’，也是‘邻里客厅’。”一位受访专家建议，可通过美食节、厨艺赛等社区活动，以本土味道唤醒居民的情感认同，让改造后的菜市场真正成为社区生活的新地标。

记者手记

最是杭州烟火味

当城市发展从增量扩张转向存量提质，规划的笔触也从勾勒城市向外生长的轮廓，落向一条条熟悉的街巷。如何盘活既有资源，让存量空间更好承接当下的日常，既考验着更新的精度，也丈量着城市的温度。

去察院前农贸市场调研那天，调研组负责人的包里多了好几包新蒜。蒜头是刚从萧山合作农户的菜地里运来的，顶端还泛着青绿。原本只为调研而来，但逛着逛着，就成了顾客。

人类学家项飙曾谈及“附近的消失”：生活越发便利，人们却可能对身边的人和事越来越陌生。菜市场恰好保留着这样一种“附近”——叫不上姓名的摊主守着街坊的一日三餐，几句关于菜价和烧法的闲谈，也让陌生人之间产生了联系。

这次“菜篮子”调研，正是专业规划走进日常生活的一个注脚。接下来，调研组将把这些发现带入杭州28个存量单元的规划实践。在他们同步摸排的76个菜市场中，有11家存在空间低效利用问题。如何让规划更早介入，通过功能优化和空间复合提升使用效益，成为下一步研究的重点。

采访结束，调研组又给记者发来一段话，表达最朴素的期待——

“希望这份报告能让更多人重新走进家门口的菜市场，去闻一闻蔬菜和泥土的味道，听一听此起彼伏的叫卖声，和摊主聊几句家常，认识几个每天都会碰面的陌生人。愿我们都能重温‘烟火杭州’，与久违的‘附近’重逢。”

城市更新，更新的是空间，落脚的是生活。这正是从一只“菜篮子”读懂杭州的意义。

• 上一页
• 1
• 2
• 全文阅读