谷雨前，西湖龙井最大产区龙坞茶镇迎来最后一波采摘季。作为西湖龙井的最大产区和西湖区“两镇六街区”的关键一翼，龙坞正从单一茶产业区转型为集茶文化、茶生活、茶旅游于一体的复合型小镇。“泡在龙坞，自在舒服”不仅是这里的生活哲学，也吸引了大量年轻人前来体验。为此，杭州日报联合西湖区融媒体中心推出《泡在龙坞·青春撒野》系列活动，首期邀请浙江工业大学食品科学与工程学院的20余名师生走进龙坞，用青年视角解锁茶乡魅力。

茶山问技：从“无从下手”到采下第一枚青叶

4月17日，第一期“茶山问技”活动正式启动。来自浙江工业大学的20余名师生一早来到龙坞茶镇，首站直奔位于转塘街道上城埭村光明寺水库旁的“龙池古井生态有机茶园”。茶园变成了“教室”，来自龙坞茶镇茶业公司的两名专业技术人员——胡锦豪和周孝森担任“带教老师”，带着同学们走进茶山现场教学。

面对层层叠叠的茶树，学生们一边赞叹“太美了”，一边又有些手足无措，不知该从哪儿“下手”。周孝森走到学生们身边示范，用食指和大拇指轻轻捏住茶芽根部，手腕往上一提——一枚完整的“一芽两叶”便落入手心。“老师，茶芽为什么不能掐？”“采下来的鲜叶能直接做奶茶吗？”另一边，同学们围在胡锦豪身边连连发问。胡锦豪笑着拿起一枚茶芽：“你看，这样往上提，芽头平整；如果用手掐，泡出来的茶叶根部会发红。刚采下来的鲜叶，还要经过炒制才行。”

“感觉不难！”来自埃及的留学生Yahya捧着刚刚采下的一把青叶，兴奋地对着同伴Ayman展示自己的“战绩”。“我们在杭州这些年，都知道西湖龙井茶很有名，但这是第一次亲眼看到炒茶的过程。”Yahya说。

学生们边采摘边提问，浙江工业大学的带队教师田宝明则结合课程，讲解茶多酚、氨基酸等茶叶中所含的风味物质与采摘时机、芽叶嫩度的关联，让同学们在实践中读懂食品原料的“品质密码”。

拜师学艺：直面200℃铁锅的“下马威”

从茶山下来，同学们又开始了另一场“拜师学艺”。

在国家级非遗项目“绿茶制作技艺（西湖龙井）”的区级代表性传承人俞子良家中，4口大铁锅一字排开，等待着这群跃跃欲试的年轻人。

俞子良和同样精通炒茶技艺的儿子俞华平一同上阵教学。俞华平从小跟着父辈炒茶，如今已是浙江省龙井茶炒制能手、西湖龙井新锐赛冠军。“锅底的温度能超过200℃，但你戴着手套，不要怕，动作要快，不然下面的青叶要焦了！”俞子良面对面指导、手把手纠正，“人坐正，小肚子贴牢锅沿，青叶平着抹上来。”刚才在茶山上还觉得“采茶很简单”的学生们，没想到在这里遇到了“下马威”——Yahya看着自己在锅里有些笨拙的手，连连摇头；研究食品工程方向的Ayman，采茶时还算得心应手，但面对滚烫的铁锅和不断变化的手法，也败下阵来。

茶香四溢中，同学们体会到手工炒茶全凭手感与经验，后续回潮、辉锅等工序环环相扣，才能将青嫩的茶芽淬炼成浓香四溢的好茶。

俞子良的儿媳妇郑彩玲用英语为留学生讲解炒茶步骤，收获了学生们的点赞。“能把西湖龙井制作技艺分享给更多年轻人甚至外国朋友，我觉得很有意义。”郑彩玲说。当天晚上，俞华平在视频号上分享了这堂特殊的炒茶课，更是收获了许多好评。“同学们在茶香与热气中体会匠心，让书本理论在烟火气中活了起来。”田宝明说。

第一期“茶山问技”落幕，但这场“青春撒野”的旅程才刚刚开始。接下来，这群年轻人将走进龙坞的茶企与市集，寻访最具代表性的“龙坞青春风味”。从茶园到实验室，从茶企到茶博会，龙坞的老茶人、新茶人、村民们，都将为这支年轻队伍持续赋能。