最近，杭州多地农贸市场里，有一种美味悄然上市——逆鱼，清蒸鲜嫩，油炸酥脆有嚼劲，是杭州人最爱的河鲜之一。目前30元左右一斤，去晚一点还买不到。

30元左右一斤

这后半个月口感最佳

逆鱼比较特别，因为它上岸后难储存，每年只在初夏、黄梅天前后，苕溪边上的老百姓才有这口福。据了解，市场在售的逆鱼根据大小区分价格，大的35元一斤，小的24元一斤。

刚上市的逆鱼量不是很多，但鱼籽饱满口感鲜美，非常抢手，稍晚一点到农贸市场，就买不到了。

黄湖赐璧村村民小陈就是逆鱼爱好者，有十年餐饮经验的他，决定把这条鱼烧进自己拿手的面里。无论是油炸后浇汤汁，还是直接红烧，味道都很赞。

虽说是山里人，但每年这个季节吃逆鱼，成了他一种别样的仪式感。“我就记得小的时候，每年黄梅天前后，家里都会烧这个鱼吃，籽很多，味道特别好。”

小陈表示，后面这半个月，是逆鱼最好吃的时候，鱼籽饱满，口感好，面条裹上鱼肉的鲜美，让人赞不绝口。等到6月中下旬，鱼肚里的籽没了，味道就稍逊色了一些。

“黄梅天”限定美味

这样吃最鲜美

据了解，逆鱼又称刀鱼或篾刀鱼。据《杭县志稿》载，逆鱼黄梅发水时逆水而上，故名。不仅苕溪中有，长江乃至黄河等水系中也有。个头虽不大，但繁殖很快，是一种重要的食用鱼类。

每到梅雨季节，逆鱼就会浩浩荡荡地沿苕溪而上，洄游来产籽。此时的逆鱼肚子里有大团鱼籽，味道鲜美又营养，苕溪沿岸的百姓，还研究出了不少烹饪办法。

杭州人最常见的做法，就是用细盐一抹，然后入锅炸至焦黄，再用酱油、料酒、姜、糖等佐料拌成的酱料，和着油炸过的逆鱼一起下锅卤制。

也可以选择清蒸，出锅后倒上一点酱油，鱼香诱人，吃出逆鱼最原始的鲜味。另外油炸的味道酥脆，金黄色的鱼籽几乎占去了鱼儿身体的一半。

最近你家餐桌上有这道河鲜吗

你最喜欢的烧法是哪种？

资料/余杭发布、天天看余杭、余杭史志