杭州日报讯 一大早，张建波就忙开了。他一边撒酒药，一边不停地快速搅拌还冒着热气的糯米饭。不一会儿，这间不起眼的小房子里，蒸汽氤氲，糯米香扑鼻而来。这里是余杭区黄湖镇青山村青山农家酒展示馆的酿酒坊，也是“酒药制作技艺”非遗代表性传承人张建波传承百年制作工艺的“主战场”。

一方水土，成就一方佳酿。在青山村，用食物酿酒的习俗自古有之，而糯米酒就是极具当地酒文化特色的品种之一。如今，这一“青山味道”在张建波家三代人的坚守与传承下，飘出了岁月醇香。

“酿糯米酒，酒药是灵魂。我们将制作好的酒药切割成一个个小方块，这样后期在使用的时候，能控制酒药的配比，更容易把关酒的口感。”张建波说，通过酒药酿出来的酒会很好储存，放十余年不成问题。随着时间推移，酒液香味愈发醇厚，色泽渐变为琥珀色，酒精度数也会相应降低1至2度。

如此重要的酒药，要经过磨粉、混合、踩实、板压、切块、发酵、出花、晒干等十几道工序才能制作出来。它不仅能酿出美酒，还能为当地村民带来一笔额外的收入。如今在青山村，因为酒药制作而聚拢来的村民已有10多人。“我每年都来这里跟大家一起酿酒，一年最多的时候大约能有3万元的收入。”50岁的张莲华笑着说道。

除了独特的酒药制作技艺，张建波用于制作糯米酒的水和糯米也很讲究。

“本地龙坞水库的水没有化学杀菌剂，更能保证米酒地道的风味。糯米我选的是这种新鲜且圆粒的，这样酿出来的酒品质才好。”随着季节的变化，张建波还会对酿酒时的高温蒸煮和水的控温时间进行适当调整。

“我们的酒销路很广，除了本地客户，每周都有全国各地的旅游团以及国外游客购买回去，当作礼品赠送给亲友。”张建波笑着说。在线下发力的同时，张建波还计划借助互联网平台，大力拓展线上销售渠道，让更多的人品尝到这份地方佳酿。

张建波在传承经典的同时，还大胆创新，研发了箬叶酒、青梅酒、番薯酒等多种品类，并不断更新包装设计，不断研发专利技术。

“在时代洪流之中，我们在变，但传承之心不变。”为了让这一缕“青山味道”能够流传下去，张建波在当地政府的支持下，创办了一家青山农家酒展示馆。这是一家以“农家酒文化”为主题的省级乡村博物馆。该展示馆面积320多平方米，分为实物展示区、蒸馏酿造区、酒文化展示区、产品展示区，包含了共富工坊、非遗工坊和农家书屋板块。张建波说：“我们在馆内开设了非遗技艺制作课程，想通过教授各种古法酿酒技艺，让游客沉浸式体验古代全流程酿酒工艺，进而爱上底蕴深厚的中国农家酒文化。”

记者手记

酒文化“酿”出共富芬芳

美酒，不仅有它所连接的四时八节、人生大礼，还有它所引起的社会风尚和文化表现。

在张建波的记忆中，“糯米酒香”是一份传承，让古老的酒艺焕发新彩是肩上的责任和担当。从一粒粒糯米，到餐桌上的一杯杯美酒，酿酒是时间的艺术，也是酿酒人的艺术。张建波坚守传统文化的纯粹，让青山村这一碗甘甜润喉的糯米酒代代相传，历久弥新，也让酒文化酿出芬芳的共富之花。