每日商报讯 你吃的每一个杭州小笼包都传承自千年前的宋代。

12月5日，杭州市地方标准《杭帮菜》系列标准首次发布。这是《杭帮菜》系列标准首次正式亮相，这对于杭帮菜的推广和传承都具有里程碑式的意义。新丰小吃负责人介绍，本次推出的《杭帮菜》系列标准中有关于小笼包的制作标准，“新丰小吃参与到了标准的制定中。”

按照发布的标准来看，杭州小笼包的顶部要形成菊花形状的精致外观，收口处模仿鲫鱼口的模样。除此之外，每一只小笼包的馅料都要从皮冻制作开始，不仅需要熬煮，还需要冷藏数小时让味道充分融合。

实际上，小笼包要想味道好，火候也很重要。新丰小吃负责人介绍，小笼包制作完成后要均匀地放置在铺有笼垫的小蒸笼中，隔水蒸约7分钟后，就能出炉了。“这时的小笼包香气最足，口感也最佳，颜色和光泽度也都刚好。”

“目前新丰小吃的小笼包要求，蒸好的小笼包外皮包裹着饱满多汁的馅料，褶皱清晰如菊，不破皮也不漏汁。我们建议小笼包的最佳食用温度介于60℃到75℃之间，从出锅至上桌的时间不宜超过10分钟，此时品尝，才能最大限度地体验到小笼包的魅力。”

实际上，杭州小笼包的制作技艺传承自宋代，已有千年历史。《东京梦华录》中记载的“山洞梅花包子”便是它最早的雏形。在当时作为政治、经济和文化中心的临安，吸引了无数文人墨客与商贾汇聚，独特的饮食文化也在此时悄然绽放，而杭州小笼包便是在这样的历史背景下诞生并传承至今，成为了令人垂涎欲滴的杭州名点。

杭州市商务局相关负责人介绍，杭帮菜标准制定是推进杭帮菜高质量发展的重要举措，通过标准化的研究与建立，明确了杭帮菜的定义与制作要求，旨在进一步规范品牌使用和经典名菜名点的制作与销售，开展“风味传承”计划，并进行“杭帮菜”统一认证工作等。

这一系列标准不仅能够规范提高相应菜品质量，助力餐饮老字号的保护、传承和发展，还为“名店”“名菜”等杭州六名工程品牌建设提供技术支持，为完善杭帮菜品牌体系，重塑形象，提升定位，加快产业化发展奠定了坚实的基础。