烟火里的美食街，如何保持长红？

钱塘江南岸，有一条很受欢迎的美食街——滨江啦喜街，20岁了。

啦喜街原名“垃圾街”，位于浙江中医药大学附近，曾经是钱塘江南岸人气最旺的一条美食街，400家档口供不应求。今年，50多家档口悄然退场，啦喜街的人气消减了不少。

有人说，“啦喜街的东西同质化严重，挑不出吃的。”啦喜街也意识到了这个问题，相关管理单位回复：虚心接受，我们正在调整业态。

在杭州，像啦喜街这样的美食街，还有许多。杭州正在打造国际新型消费中心城市，市井烟火里的美食街，如何保持长红？

“滨江啦喜街20周年庆”的大招牌

“垃圾街”的两次升级

啦喜街周边有浙江中医药大学、浙江警察学院、杭州医学院、浙江商业职业技术学院、浙江机电职业技术大学、浙江艺术职业学院等6所高校，共有4万多名学生，他们是这条美食街的消费主体。

20多年前，啦喜街还是一条“野生”的美食街，汇聚全国各地的小吃，不管是东北烤冷面、温州瘦肉丸、河南鸡蛋灌饼，还是长沙臭豆腐，都能在这里吃到。

据啦喜街管理方的杨经理回忆，那时候，街上的摊贩不多，做的生意也比较杂。有的商贩早上做早点，中午做正餐，其他时间做小吃，赚的都是辛苦钱。大家吃完东西，把饭盒、竹签、塑料袋随手一扔，街上到处都是垃圾。所以大家喊它“垃圾街”。

2003年，“垃圾街”突然火了，嗅到商机的摊贩们一股脑儿地涌了过来。2004年，现啦喜街管理方——祥诚投资受浦沿街道杨家墩社区委托，接手管理“垃圾街”，启动了统一招商、统一运营。

也是在那一年，“垃圾街”正式“转正”，以综合楼为中心的“点”扩散成“面”，最高峰时，共有大大小小各类商铺700余家。

20年里，“垃圾街”有过两次大的调整。

第一次是在2010年，“垃圾街”禁止商贩沿路摆摊设点，祥诚投资就在明德路旁的一片空地搭起了大型顶棚，在中央设置了桌椅、垃圾收纳点，让原来的商家直接入驻大棚下的档口。杨家墩社区也对卫生和消防加强了管理，给摊贩办理个人健康证、卫生许可证和工商营业执照。

第二次是在2016年，“垃圾街”变身“啦喜街”，成了一条开放式的美食商业街，原本坑坑洼洼的水泥路面铺设了花岗岩，每隔5米设置醒目的垃圾桶，空中杂乱的电线全部埋入地底。

这就是现在啦喜街的模样。

啦喜街周边6所高校的众多学生是消费主体 

几十块钱能从头吃到尾

这几天，一到中午，就有不少人奔到啦喜街吃东西。大多是背着书包的学生，也有从其他地方赶过来的杭州人、游客。

“杭州还有这么好吃的小吃街，想吃什么都有。只要嘴馋，我就会打车到啦喜街来过嘴瘾。”小周是陕西人，4年前来滨江区工作，房子租在东冠路上。有一次，朋友带她来逛了一趟啦喜街，让她发现了宝藏。正说着，她夹了一块臭豆腐往嘴里塞。

“我们打算去西湖玩，特意先到啦喜街来吃点东西。”花甲粉丝、卤鸭脖、蒜蓉生蚝，张女士和朋友们买的小吃，铺满了面前的桌子。

她一边喂女儿吃包子，一边嗍粉。她有个朋友，原来在浙江中医药大学上学，几乎每天都要到啦喜街来逛一逛，毕业后也时常回来。受朋友推荐来了一次后，她就对这里的小吃念念不忘。

杭州的高教园区，几乎都有一条自己的后街。舟山东路、胜利河美食街、紫金港“堕落街”……都是能用几十块钱从头吃到尾的配置。

零花钱会花完，可回忆不会消失。网友们晒出了很多对啦喜街的回忆——

网友“Skippy”：从吃小吃到买衣服，从两三元到几十元，从十字街区到整体规划，从高中生到妈妈，孩子都一年级了，穿尿不湿的时候就带他逛啦喜街，接地气的娃见证了“垃圾街”到“啦喜街”十余载。

网友“是她”：最爱吃啦喜街的“辣哭饼”、瘦肉丸、铁板豆腐、钵钵鸡、淀粉肠、鸡翅包饭、海鲜蛋包饭、鸡公煲、烤冷面、花甲粉丝……说都说不完。

网友“团成团子”：高中的回忆，每个周末回学校，都要先去这里买吃的，逛一逛，那个时候，啦喜街上挤满了人，后面再去，就比较冷清了。

热闹的美食街为什么变冷清了？

“往年生意都还行，今年一下子差了下来。”杨经理说。

问题出在哪里？停车是个大问题。

“啦喜街一直没有配套的停车场，这两年，美食广场西侧有了一个停车场，能停放100多辆车子，其中有一部分是周边居民的包月车。在用餐高峰期还是远远不够停的。”杨经理说，啦喜街的客流还行，但仍有很多人被停车难劝退了。

还有一个原因，啦喜街有了“平替”：流动摊位。

杨经理介绍，啦喜街分为A区（沿河）和B区，原本有380多家档口，今年闭店的50家，一部分转行，一部分转去摆流动地摊了。

对任何一条商业街来说，商户和业态的更新迭代都是正常的。能在美食江湖站稳脚跟，靠的是商家的毅力和本事。

啦喜街的“牛百岁”，专卖温州瘦肉丸和糯米饭。老板老吴是温州人，在2010年入局啦喜街。

那一年，老吴的儿子在钱塘区上大学，即将毕业，一家人打算留在杭州。夫妻俩看中了啦喜街的名气，才一头扎进了这片美食江湖。那也是这条美食街生意最火的一年。

“讲实话，对我来说，十多年了，生意一直很好。”老吴说，“竞争激烈，我们不怕，因为对自家的东西有信心。”

杭州需要什么样的美食街？

啦喜街要开启新一轮的升级了。

杨经理介绍，目前正在招商，接下来，啦喜街将在B区（美食广场）引进大店餐饮品牌，打造夜宵大排档，为大家提供更多选择。比如，大学城的学生们要聚餐、过生日，上班族下了班要吃点有锅气的炒菜，都可以到这儿来。A区仍然做小吃街，小吃种类会更多，让大家走一圈下来，能吃过瘾。

杭州的夜生活，从闹哄哄的夜市开启。

武林夜市，位于杭州市中心，一溜的小吃，让人们吃着吃着就走到了西湖边；河坊街，是杭州最古老的一条商业街，汇聚各式各样的传统小吃与现代网红美食；胜利河美食街，以夜宵闻名，是杭州市民心中的“夜宵胜地”，提供各种烧烤、海鲜和小吃；紫金港“堕落街”和高沙商业街，是专属于大学生的美食街，俘获了一批又一批年轻人的胃……

杭州要打造国际新型消费中心城市，市井烟火里的美食街不能少。

浙江工业大学公共管理学院教授吴伟强认为，杭州的美食街是动态变化的，啦喜街也应如此。脏乱差模式的烟火经济，可以成为点缀性的存在，但绝不能成为普遍的样式，大规模的地摊模式，早就被杭州市民淘汰了，这不仅仅是城市管理者的选择，也是杭州市民的选择。

“市场一直在变化，啦喜街调整业态，是顺势而为，也是明智之举。”浙江省政府咨询委员会首席专家刘亭说，国际新型消费中心城市，既要有一线大牌，也要有农家菜、路边摊，就像外国人到北京旅游，爱逛胡同，老百姓的市井生活，也可以成为城市的一个品牌。

在刘亭看来，美食街里的一碗面，只要味道好、价格公道、卫生过关，就具有天然的吸引力。人们去淄博也并不只是去吃烧烤，而是感受淄博人的热情，接收他们提供的情绪价值。所以，杭州的美食街，要讲故事，做出品牌，要让人们感受到杭州富有诗意的城市魅力和市井烟火，才能更上一层楼。