江蟹生如同吸果冻

到了浦江当然少不了品尝美食，当地朋友极力向我推荐了离这里不远的新浦江饭店，就位于中山路上。这家店开了22个年头，是浙江省首批纳入百县千碗的省级体验店。

到店里看了菜单，当地的美食几乎都能吃到，不过，厨师长专门推荐了三道菜，说一定要尝尝。

第一道菜是江蟹生，这道菜在《吴氏中馈录》当中有记载。

《吴氏中馈录》出自800多年前一位传奇厨娘之手，“姓吴，据传是一位美女，是我们浦江人，也是我们浦江女性写书第一人。”厨师长说。

据记载，从浦江城区穿流而过的浦阳江古时河鲜很多，尤其是蟹，古人拿来生腌食用，所以才有了江蟹生这道菜，不过如今浦阳江里的蟹没了，他们这个季节选用的是舟山海白蟹。

“一份两只六七两重的蟹，冷冻一小时后，剁碎再放进调料里腌制1个小时即可食用。”

听他这么说，等蟹上来，我就迫不及待地挖了一勺，蟹肉甜嫩，入口如同吸果冻一样，蟹的鲜美被保存得很好。

第二道菜同样出自《吴氏中馈录》，叫浦江吴氏鱼羹。当年达官贵人席上吐刺不雅，所以吴氏就将鱼肉剔下再烧羹。

现在这道菜，厨师选用的是10斤以上的青鱼，鱼蒸25分钟后取出拆肉，鱼骨熬汤，最后再将鱼肉放回已经过滤掉鱼骨的汤中勾芡烧制。

这道鱼羹酸甜口，一勺下肚，让人十分开胃。

而最让我意外的是这家店的牛清汤，汤里的牛血块大，吃起来却十分丝滑爽口，完全和浦江其他地方的牛血偏硬的口感不一样。

“这是因为我们店的牛血是加入豆浆调制而成的，花了很大心思，这在浦江其他地方确实吃不到。”厨师长骄傲地说。

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