可能每个杭州人身边，都有一个住在朝晖的朋友

一年四季，一日三餐，每个城市的居民聚集地，都有独特的人间烟火。这烟火气，很多都是来自周边大大小小的餐饮店，它们用不同的味道，留住了人们的胃，成为这个地方的美食符号。

比如朝晖。作为杭州市区最早开发的大型居民住宅区，朝晖居住区从1978年正式开工到1995年12月底全部竣工，共有9个小区，400多幢住宅楼。民以食为天，如此规模的社区，烟火气是必不可少的。这里聚集了天南地北的美食品类，曾是风靡整个城市的火爆夜宵打卡点。尤其是河东路，“北河东，南望江”，是近二十多年来杭州极重要的美食地标。

可以说，每个杭州人身边都至少有一个朋友是住在（住过）朝晖，都对这里的美食如数家珍。

好食堂、集艺楼的主理人马坤山，在朝晖已经住了34年。有人问他，“嘎大的老板，怎么还住在老小区里？”他说：“一是陪伴老人，二是朝晖烟火味足，黏人。”晚上自家饭店结束工作，老马时不时会荡到新市街，在“整个朝晖最好吃的桐庐菜”百江溪渔，或者是“吃了十多年”的朋友烧烤，吃个夜宵，再跟老板聊个天。

人文摄影博主许益是台州人，在朝晖住了快10年，每年秋天他都会去朝晖公园拍银杏。对朝晖的早餐铺、夜宵店，他随手一指就是“夜宵三件套”，还有经常带着电脑去工作的咖啡馆，名叫“好事发生”。

本期的美食地图，主角就是朝晖。从早吃到晚，有人吃的是味道，有人吃的是回忆。

5:00-9:00 早餐时间

从小朱做到老朱 最难忘芹菜煎饺

推荐餐厅：小朱早餐部 地址：长板巷39号

早几年来朝晖，小朱早餐部还只是小摊儿，不能“堂食”。一般门口总有两支队伍，一溜儿是买煎包和煎饺，一溜儿买其他，都是即买即走。现在店面扩张，可以堂食，经营项目自然也扩展了，光包子就有鲜肉大包、香辣豆腐包、葱姜萝卜丝包、白菜粉丝包、豆沙包等，中午还做拌川和盖浇饭，算是一个品种丰富的早中餐店了。

2005年，小朱从杭州解百集团离职开了这个早餐部，眼看就20年了。他乐呵呵地说：“现在我是老朱啦。”当年特意到江苏学的技术，这么多年来，煎包、煎饺一直都是店里最受欢迎的单品。每天凌晨三四点钟开始准备工作，到五点半开门，每天六七千个煎包煎饺是“雷打不动”的。

老朱店里的煎包和煎饺皮子都很薄，包裹着汤汁的肉馅是肉眼可见的浓郁。咬一口，能感觉到肉馅与面皮的比例恰到好处，是微微焦脆与鲜嫩的混合，而不是那种面面的软烂。煎饺是芹菜鲜肉馅儿的，独有的菜香让同行的朋友念念不忘，“就没在其他店里吃过一样的。”

吃煎包，最好搭配一碗小馄饨，个头不大，汤口很清爽，吃完嘴巴不干。

菜单长长一溜 一次打卡远远不够

推荐餐厅：慧斐小吃 地址：新市街育才巷7号

慧斐是朝晖地区名气最大的社区早餐，可能没有之一。这家店开了30多年，走进走出大多都是住周边的熟客，点单、拿着小票子去厨房、找座位，一气呵成，透着熟练。向我推荐这家店的朋友，说这里的鸡蛋饼很好吃。不过，看着门口那长长一溜的菜单，我们还是决定先尝尝别的——点了煎包与煎饺，煎包皮子比小朱家的要厚一点。

小馄饨和豆腐脑都蛮鲜的，因为连吃了三家，所以口感方面的不同还是很明显的，慧斐小吃这几样吃着，会觉得不油不腻偏清爽。这个时候，旁边的朋友又说了，来慧斐还得再吃碗拌面……

五个煎包五个煎饺 再来一碗馄饨

推荐餐厅：早点来 地址：长板巷58-60号

现在都说芳春与楠哥兄妹档煎饺人气很旺，早个十几二十年，鼓楼煎包和鼎顺小吃也是圈子里响当当的存在，老板娘是亲姐妹，梳着一式一样的发型，两家店做的煎饺、小馄饨算城里一绝。

鼓楼煎包搬到朝晖后改了店名，叫“早点来”。一进门，就能感觉到熟悉的装修熟悉的味道，“翻山越岭来吃煎包”及“漂洋过海来吃馄饨”的招牌没有变，还有老板娘的发型，也是二十年如一日。72岁的老板娘，腰板已经不像早年间那么笔挺了，却还是很精神地以她独特的腔调跟客人们打着招呼：“哎来，吃什么？好，五个煎包五个煎饺，再来一碗馄饨！”

跟其他两家相比，他们家煎包的皮子不够薄、肉馅显得有点少，可我们没有抱怨，因为我们吃的是那化不开的情怀。

11:00-13:00午餐时间

来河东路吃碗面

三鲜面、黑鱼面，牛里脊拌川、虾爆鳝茄汁拌川

虾爆鳝茄汁拌川

推荐餐厅：复兴面王

地址：河东路178号

杭州的面馆多如牛毛，最出名的有两处聚集地，一是复兴南街，二是河东路。有趣的是，杭州两家排队最长的面馆，其中一家就在河东路，还是以“复兴”做店名的——复兴面王。

杭州有姓方的三兄弟，他们都做着跟面条、馄饨有关的生意。1983年，方家老大和老二一起开了家做酒菜面饭的店，名叫“方老大”，现在的方老大面馆，老板是方家老大的儿子。

方家老大的儿子有个发小叫任昊，经常去“方老大”吃饭，也学了一手烧面点的技术。后来，任昊跟老同学阮佳梁一起创业开面点店，最初在复兴路，后来搬到河东路，可能为了强调自己城南派的风格，就取了“复兴面王”的店名。老底子在杭州吃面，以武林门为界，城南派用细一点的扁面，城北派则用粗一点的圆面。

复兴面王的技术源于城南，却做出了自己的特色，比如店里的虾爆鳝茄汁拌川，算是茄汁拌川的升级版，任昊以浓油赤酱中和了茄汁的甜酸，降低了茄汁原有的“腻”。

每个走进复兴面王的人，都会对烧面大姐那熟练的颠锅技艺发出感叹。我曾经好多次围观大姐烧面：连续三次加油、加菜，爆炒，颠锅到冒火，出锅，一系列操作加起来也就一两分钟。店里的四个烧面大姐，都是任昊手把手带出来的徒弟，先学汤面再学拌川。

烧面有没有秘诀？任昊说：“面条入锅三分熟，六分熟的时候捞起，等端到桌上刚好九分熟。”这是杭州人很喜欢的生熟程度，其实有不少外地人是不习惯的，现在店里的客人是本地人和游客一半一半，他们不会去改变这种杭州特有的口感。

别看只是一碗面，很多心思都是“看不到的”：店里烧面的汤，都是每天以30斤上好筒儿骨和一只鸡熬制的；所有的食材都是当天采购，黑鱼、黄鳝现杀现取；面条里用到的肉丝、肉片，都只用里脊部位，油渣是买猪膘肉而非板油来熬；烧片儿川，全年都只用笋，春笋、鞭笋、冬笋，决不用茭白代替；雪菜是农民手作，不用袋装的。还有一点，每烧几碗面，大姐就会将锅里的水倒掉换新的，这样就能将面汤的碱味降至最低。

复兴面王是杭州少有的“只做面”的面馆，没有米线，没有盖浇饭，没有卤味。阮佳梁说：“这些年来找过我们的人可太多了，不过这面是一碗一碗烧出来的，要做连锁就很难保证面的口味一致，要想一致就只能用预制，那就变味了。我们就想把这碗面烧好。”

猪肝面

推荐餐厅：飘香面馆（河东路店）

地址：河东路169号

飘香面馆和阿琴面馆是河东路上最早开出来的两家面馆，看门牌号就知道他们离得有多近。放眼望去，会觉得两家菜单上的面也都差不多，只是飘香不做馄饨，做米线。店门口还摆着一些下酒的小菜，盐水花生啦，凉拌黄瓜啦，卤牛肉啦，一看就是社区店标配。

吃了河东路北半段的几家面馆，会发现猪肝面是这条街上最红的面，有时是汤面，有时是拌川。无论哪种烧法，里面必然有洋葱，伴随着面的热气，洋葱的酱香直扑过来，激发起童年记忆，似乎几十年来，杭州人都在吃这个猪肝面。飘香的猪肝汤面，因为里面放了番茄，又有了那么一点不同，变清爽了。

牛里脊拌川

推荐餐厅：鼎盛面馆

地址：河东路192号

这家店是河东路“路边社社长”阿力向我推荐的，是一个新面孔。虽然是新店，午饭时间也基本上都坐满了，可见杭州人民真的很爱吃面。

墙上挂着“鼎盛拌川”的招牌，数了一下菜单，有15种拌川，再加上天气热，就点了一碗服务员力荐的牛里脊拌川。牛里脊与洋葱爆炒，面碗端过来的时候就闻着香气儿了，看面上的牛肉，嫩嫩的，可以说是相当不错的小炒牛肉了，再从牛肉底下捞出面条来拌一拌，因为不怎么油，一方面觉得夏天吃起来刚刚好，一方面又可惜它不够油润、入味。

三鲜面，黑鱼面

推荐餐厅：阿琴面馆（朝晖店）

地址：河东路163号

2017年，阿琴面馆开到河东路。论花式品种，阿琴面馆比这条路上的其他面馆都要丰富，并且不同的品类都做得不错。

阿琴面馆是阿琴夫妻在2000年开的，第一家店在大关，最初只是做杭帮面，用的也是望江门派的扁面，开到河东路上时，已经增加不少品种了，包括后来成为招牌面的肉丝拌川、本家三鲜面、黑鱼面。其中的本家三鲜面，是用杭州人喜欢的三鲜汤来烧面，里面加了香菇、河虾、鹌鹑蛋、笋干、蛋皮、青菜等等，汤头鲜美极了，很大一碗，收22元，顿时就觉得性价比老好了。肉丝拌川也有点像香干肉丝加面，锅气浓郁。

他们家的馄饨也是可圈可点，有笋尖、虾肉、芹菜、荠菜等不同的品种，口味不输专业馄饨铺。其他品类还有各种做法的年糕和盖浇饭。老板娘说，现在的河东路上这么多家面馆，“我们老底子一天要烧一千多碗面嘞！个毛（杭州话，现在的意思）生意难做啊”，所以啥都要准备着。如此激烈的竞争下，阿琴面馆凭着优惠的价格和稳定的口味，仍然保持着每天四五百碗面的业绩。

羊肉面，爆鱼面

推荐餐厅：阿能面馆（河东路店）

地址：河东路190-2号

先提醒一下大家：阿能面馆的面有点甜。

老板娘也清楚这一点，所以每个人进来点面，老板娘都会问一句：“吃原味的桐乡味儿还是杭州版的？”我们觉得来都来了，总要试试桐乡风格，毕竟这家店原本就是做桐乡面的——单看面条就与左邻右舍的不同，细细的。冬日里，阿能面馆的羊肉面很受欢迎，夏天嘛，就吃个爆鱼面吧。爆鱼面在嘉兴、湖州都很流行，爆鱼是先腌制再炸，可以单吃，也能拿来烧汤、烧面，烧在面里的爆鱼，每一个细小的孔里都吸取了面汤的精华，很赞。

在某餐饮App上，阿能面馆排第一的推荐菜竟是黑鱼煲。这也不难理解，桐乡煲多有名，即便是黑鱼煲，里面也有鸡爪，摄影大哥说鸡爪是桐乡煲的灵魂。拿汤勺往鱼片底下捞，还会有大虾、豆腐干什么的翻上来，所以正确的打开方式是再叫两碗米饭，有煲有饭，满足。

17:00-22:00晚餐时间

炒饭搭配黑松露和臭豆腐 好吃到不停加饭的一锅鱼汤

街边菜做出宾馆菜的精致

推荐餐厅：民厨饭堂私房菜

地址：河东路109号

三年前，第一次到民厨饭堂吃饭，我就火速将它列为宝藏餐厅。经过三年多的不断磨合，老板兼主厨张力将民厨饭堂打磨成名气顶顶响的私房菜。

张力毕业于杭州旅游职业学校，也就是传说中的“杭八中”，这个学校培养出来的厨师大多进了各大宾馆、酒店，很长一段时间里都是杭州“宾馆菜”的主力军。“我阿舅原来是奎元馆的厨师，所以我从小就喜欢吃，也喜欢烧菜。”张力的菜自成一派，主打街边店的烟火气，同时，早年扎实的基本功也保留了那份精致。

鲜莲小炒是夏天常见的小菜，莲子、嫩菱为主，不同的厨师会做不同的搭配，加藕、芦笋什么的，清爽是清爽，但也可能会很寡淡，所以要炒得清新而入味，也不是那么容易的。张力的这个菜，顶上那一片荷花花瓣是视觉中心，再配以浅紫色的盘子，“宾馆菜”的讲究出来了。再看风肉毛豆蒸鞭笋，其实这个组合也可以用火腿或咸肉，只是风肉的季节性更强，且漂亮的纹理在毛豆的映衬下，都恨不得开出花儿来。

张力

花椒鸭是将三年老鸭放锅里蒸，不放水，现在稀罕的一丢丢汤其实是蒸的过程中形成的蒸汽，浓缩的都是精华，伴随着花椒的淡淡麻香，鲜到没朋友。

20多年的杭帮菜老店

推荐餐厅：冠江楼大酒店

地址：河东路17号

1997年，蒋玉宇在萧山开出一家叙福楼，29元一份的笋干老鸭煲成为爆款，生意做得红红火火；2000年，她在河东路开店，取名“冠江楼”，经过24年的积累，已经成为朝晖居民请客、聚餐的首选。

记者 江玥 摄

饭店的风格有点老派，一楼点菜区很大，饭点的时候可以看到丰富的菜品，很是气派。20多年前制造出来的爆款，现在店里还有，只是笋干老鸭煲里加了鱼圆，这种新鲜的组合给人的印象是，冠江楼的菜在传统杭帮菜基础上做了新的融合。既然是融合，在黑松露小青龙炒饭里看到臭豆腐也就不奇怪了，西餐的黑松露与中餐的臭豆腐，二者都气味霸道，放在同一个小碗里拌着吃，居然很协调。

记者 江玥 摄

美食圈里都知道蒋玉宇爱美，每次出场都要精心搭配服饰。她对菜也有颜值上的要求，店里的名菜沙丹妮虾球的亮相可漂亮了，包裹着天妇罗粉的虾球混合着马蹄的口感，外脆里软，还有些许爆浆感。

每桌必点一锅鱼汤

推荐餐厅：百江溪渔·桐庐菜·鱼头馆（新市街店）

地址：新市街146号

老马（好食堂主理人马坤山）强烈推荐的桐庐菜馆，墙上贴着几道明星菜的照片，客人也可以在食材展示台挑选想吃的菜。

服务员介绍说，不只桐庐，他们家也有来自温州等地的食材。她向我们推荐了正当季的马蹄笋，做法淳朴，咸菜炒炒就好，马蹄笋的水分充足，跟平时吃的笋大不相同。桐庐臭豆腐也有那么一点儿不一样，外面是黑黑的，口感似乎更像奶酪，绵软中带辣。

鱼头汤和杂鱼锅共享同一个配方，汤底的那种咸鲜豆香是豆瓣酱带来的，又加了河虾进一步提鲜。稍微有点遗憾的是豆腐还没将鱼汤的鲜美完全吸取，但也不妨碍它们作为下饭神器的功效，鱼汤倒入饭里，好吃到不停加饭，忘记控制食量。

弄堂里的烟火小馆子

推荐餐厅：弄堂小炒

地址：花明弄朝晖实验小学旁

从冠江楼斜对面的小路往里走，在一个小区的居民楼下，我们找到了这家人气很高的小店——听说一到饭点，店门口就摆出一溜桌椅，坐满埋头干饭的年轻人。现在天热，坐在外面到底是吃不消了，可从店门玻璃上贴着的注意事项（就餐高峰期不愿意久等的客人，麻烦就餐前询问上菜时间），还是能看出他们家的热门程度。

小店由父子两个掌勺。我往厨房张望了一下，只见两人正挥汗如雨，手里的锅铲上下翻飞，出菜可不算慢，不过，他家是做完一桌再做下一桌，所以后面到的客人要有充分的耐心等着，特别是肚子饿得咕咕叫时，再看着人家捧着饭碗，就更饿了。

做的都是家常菜，主打一个性价比——某点评网显示人均46元，非常适合下班了过去“挖两口”。我们点了雪菜毛豆（17元）和农家小炒鸡（35元），再配两碗米饭，差不多也够了。这两个菜都很入味，农家小炒鸡里面还放了豇豆干，应该是老板自家做的。

后来又加了一道葱油鳊鱼。不知道为什么，现在很少有饭店做这道菜了，可能是因为卖不出好价格吧，鳊鱼很嫩，蘸着葱油酱汁，是一种久违的美味。

21:00-24:00夜宵时间

晚上荡一圈，肉吃饱酒喝足

牛肉、牛蛙、酸菜鱼，小黄鱼、小龙虾……

牛肉现切现煮，酥而不烂

推荐餐厅：丁记盐蘸牛肉·新杭菜（河东路店）

地址：河东路196号

河东路上的美食，最早就是以夜宵出名的，来这里荡一圈，肉吃饱酒喝足。

先从丁记盐蘸牛肉说起。这家店最早可以追溯到20多年前延安南路上的一个小摊，后来搬到河东路有了店面，成为杭州人夜宵记忆中的一抹亮色。我在刷视频号的时候看到过店里的程老板，他用杭州话教大家烧菜，包括当家的盐蘸牛肉。

看似简简单单的三步，也就选料、冷水浸泡、焖烧两个小时。但他们从选料开始就有自己的坚持：选用优质牛肉，每天现切现煮，以秘制高汤熬煮两个多小时，酥而不烂。店里的大姐熟练地切着牛肉，这可是练了20多年的技艺，一层肉、一层筋，牛肉的横切面呈现出漂亮的花纹。刚开店那几年，牛肉就只用盐蘸（也不是普通的盐，丁记的核心技术大概就在这蘸盐之中），后来发现客人们的口味越来越重，又加了酱油汁供选择。

为什么丁记盐蘸牛肉的老板不姓丁？那天，程老板和表姐陪我们一起吃牛肉，我才知道，“丁记”的创始人是这位丁大姐。丁大姐说：“我阿弟对这个是真喜欢，并且还有很多想法，比我弄得好，我又要在家带孙子，就干脆交给他来管了。”

在程老板的打理下，丁记盐蘸牛肉增加了很多好吃的杭帮菜。比如片儿川千张包，用的是烧片儿川的配料，把面条换成自家包的千张包，极其鲜美；笋干菜蒸时蔬看似清淡，吃来却因笋干菜特有的鲜味，正是夏日里的一碗开胃“神仙汤”；还有自制泡萝卜做的泡菜鱼，以酸萝卜吊出风味，降低辣度，更符合老杭州人的口味。此外，醋花生、酱萝卜干等好吃的下酒小菜，也都是程老板琢磨着做出来的。

吃肉的时候，听到我说起河东路上的面，程老板的胜负心上来了，马上进厨房烧了一碗肉丝拌川。果然像他说的，一点不比专业面馆差。

新市街“夜宵三件套”

推荐餐厅：朋友烧烤 地址：新市街140号

住在朝晖十几年的许益，向我推荐了他喜欢的“夜宵三件套”，连在一起的三家店：唯新、朋友烧烤、黎明小吃。

某个周末晚上，我们在新市街碰头，一起体验这“三件套”。说起左边的唯新，在朝晖长大的人，谁没在放学后吃过热乎乎的贡丸汤、放芹菜末的那种？右边的黎明小吃，几乎是朋友烧烤的“配套”供应商，来朋友烧烤的老客人，一般会坐在二楼的小阁楼上，点完各种烧烤单品，再加一份隔壁的炒粉干。

我们来到朋友烧烤的二楼，一边看着店里的员工熟练地处理着各种食材，一边听李老板讲那过去的故事：他本来“在单位做会计的”，自家哥哥下岗了没事情做，他就给哥哥租了店面做烧烤，没想到哥哥没多久就撂挑子不干了，不得已只能自己接手，一干就是二十年。

开店之初，朋友烧烤还有很多好吃的串串，比如猪肝、猪腰这些，都是别家烧烤不多见的。可惜这些单品不是每天都有人点，他又要保证食材的绝对新鲜，当天腌制当天卖，所以就把点击率不高的单品都取消了。也是因为这样，保留下来的都是精品级别。

我们吃得最欢的是掌中宝和小黄鱼，这两样算是烧烤店必备。因为提前腌制，小黄鱼肉质细嫩且烤得入味；掌中宝并不是单纯的掌中宝，还有肉连着，每一粒都显得比普通版掌中宝要大一点，吃来有肉有软骨，再加上烧烤时用的料也不一样，格外好吃。

鸡中翅也是店里爆款，据说生意最好的时候每天能卖500多串。鸡中翅跟小黄鱼一样都是用两根细竹签连着的，试了一下，可以将两根竹签扒开了吃，更好下口，啃起来非常方便，原来这也是有小心思的。最后再推荐店里的羊骨汤，几乎每桌必点，一大碗汤里两根羊骨，都带着蛮多肉的，香。

杭州人吃小龙虾的首选

推荐餐厅：梁大妈妈菜·小龙虾·酸菜鱼·羊蝎子 地址：河东路98号

这些年来，很多专吃小龙虾的店开了、红了、关了，潮起潮落，梁大妈妈却始终鼎立于河东路上，18年来一直是很多杭州人吃小龙虾的首选之地。

梁大妈妈菜是杭州最早做盱眙小龙虾的，当时就以小龙虾个头特别大而出名，十三香、蒜蓉油爆、香辣，都是大家的心头好。这次，餐厅的合伙人兼厨师长李松林向我们推荐的，还是精品十三香，小龙虾每天从盱眙新鲜直运过来，每一只都壮硕喜人，重量是一两二起步，最大可达一两五，红亮亮地点缀着芝麻。十三香小龙虾算是对各种口味的调和，咸、香、辣、鲜、甜，每个人都能找到共鸣。

干煸麻辣小龙虾是他们今年研发出来的新品，经过干煸后，会觉得小龙虾特别容易剥开且一点也不辣，倒是麻的意境更重，吃几只就觉得嘴唇在颤抖。即便如此，也要哆嗦着将Q弹鲜香的龙虾肉吃下去，完全不想停下来。

除了小龙虾，梁大妈妈菜的酸菜鱼和牛蛙也可圈可点，尤其是辣嘴牛蛙，辣度颇高，吃来过瘾。