运河边，柳条冒新芽。近日，记者在采访时发现，短短数百米长的大兜路上，却“藏”了近10家素食餐厅。

不知从何时开始，这些“无肉不欢”的年轻人，猛地扎了进来。品味素食，也成了他们周末假日必打卡的项目之一。

颜值、口味都要，年轻人是消费主力

年轻人爱上吃斋饭不是没有理由的。

“很出片，装修、菜品颜值都高，没少花心思。”这几个月，“90后”姑娘陶陶在街区打卡了3家素食店，都挺满意。

去年年底，程译萱租下大兜路东面一套合院，改成素食餐厅，保留了天井格局，修了一方池塘，种树养花、满目绿意。一楼用餐、二楼茶室，她把对素食的理解装进了“空间”里，就像火锅要热辣滚烫，烧烤要有烟火气，而素食更适合亲近自然。“客人还提出了更多‘要求’。”程译萱腾出茶室，每周组织茶艺、插花、香道等课程，“基本是年轻人，有的课还要预约。”

除了“忠于”颜值，年轻消费者同样为口味买单，图一个食材本身滋味。“讲究时令，眼下会拿春季的时蔬野菜点缀，增加鲜味。”陶陶说，几家素食店都在食材上花了心思，烹调技法可能不复杂，但食材给她留下了深刻印象，“棕榈芯，西双版纳的一种植物果肉，口感清甜，还有热带地区的山苏叶，都挺新奇。”

整条大兜路上人气最旺的，要数拿到市级非遗称号的“香积素食”。这里是自助餐，每到饭点座无虚席，七成以上是年轻人。“火锅、寿司、披萨，甚至还有‘生鲜’和甜点，看不出来是一家素食餐厅。”被小红书“种草”的阿舒头一回体验素食自助，丰富的菜品、精美的造型远超她的预期，“没想到素食都这么‘卷’。”

素食走进大众，健康是最大内驱力

在素食餐饮行业扎根多年的许小爱，发现素食已从“素斋”变成了大众饮食生活的一部分。

“20元一位，同样能吃得丰富多彩。”这些年，她不断提档升级，接连开了几家素食自助连锁店，拥抱更年轻的就餐群体，“就像偶尔要吃一顿火锅、日料一样，素食慢慢排进了大众的饮食清单。”为了让顾客常吃常新，她所有门店都执行了标准化流程，每月调整15%菜品。

“在整个餐饮‘江湖’里，素食这两年表现亮眼，从某种程度上也反映出人们对健康的关注。”浙江省健康科普专家、公共营养师叶美燕在调研中发现，物质生活水平的提升，同样体现在人们不断精细化的饮食选择上，“大家更在乎吃得干不干净、健不健康，素菜多采用蒸煮炖等烹调方式，肠胃负担也更小。”

同样，定期吃素食也成了李霞给不少患者的饮食建议。作为拱墅区一家社区医院营养门诊的医生，她说，素食中的膳食纤维对肠道有好处，定期吃素食也有利于降低心血管疾病风险，是值得提倡的饮食习惯，“但要提醒长期素食者，重点关注蛋白质、维生素B12、矿物质铁和锌的摄入，均衡营养。”

大兜路上素食消费的风行，也让属地拱墅区湖墅街道有了打造“素食文化街区”的想法。“素食在宋代十分流行，街区近年也开始着力打造‘宋韵六艺’等文化业态。”街道相关负责人介绍，希望素食文化能在运河边落地生根，走进更多人的生活。