不熟悉的野菜

千万别挖来食用

春季天气变化大，一场雨、一股冷空气、一阵升温，都会让植物生长情况发生剧烈变化，更别提人为的采摘影响。所以，网友们分享的“打野攻略”参考性比较有限，需要自行判断分辨。

野菜不好认，茫茫田野一片绿，有许多和常见野菜长相类似的植物混迹其中，没点经验还真是无从下手。例如大家常吃的荠菜就和泥胡菜、蒲公英、辣辣菜等长得十分相似。不过好在这几种植物都没有毒性，而另一些就不一定了，比如与金银花相似的钩吻、形似水芹菜的毛茛、外表与秋葵类似的曼陀罗、像野葱的葱莲等都有一定毒性，容易被混淆而误食。

还有一些可食用野菜，加工不当也会造成危害。比如蕨菜中含有一些生物碱以及“原蕨苷”成分，原蕨苷被世界卫生组织评为2B类致癌物。所以蕨菜不能新鲜生食或直接炒制，一定要经过开水汆烫，最好是小苏打水。

科普中国曾介绍过采挖野菜的几点注意事项：不采近污染源的野菜，厂矿区附近、公路边、农田周围及污染河道等处的野菜，重金属含量超标；合理加工，适量食用；有些野菜性苦，可沸水焯熟，再清水浸泡后食用，一些野菜虽无毒，由于生长环境具有不确定因素，不可长期大量食用，避免引发中毒；谨慎采摘，不采挖不认识或者辨识不清楚的野菜。

最后这一点非常重要，如果有不确定的野菜，还是不吃为好，别为了贪一口鲜影响了健康。

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