秋燥食补，芋头正当季

秋冬季是养生的好时节，进补不一定都是吃肉，目前大量上市的芋头，就是许多人家餐桌上的常客。

《食疗本草》记载，芋头“益脾和胃，润燥活血、清毒解毒、止泻消肿”，用芋头来解近期的“秋燥”也相当合适。上周，我们在橙友圈#小厨艺#话题发起了芋头美食活动，橙友们晒出了很多不同的做法。

白水蒸煮，原汁原味。橙友“大红红”自家种了芋头，“直接蒸熟了当消闲果吃也很好吃呀，糯叽叽”。橙友“暖暖菠萝包”说：“我准备烧葱油芋头，就去菜市场挑了9元一斤的红梗芋头，这家摊位卖的特别粉糯，洗净后，先小火水煮熟，放凉备用。结果准备烧的时候，发现芋头已经被吃完了。”

橙友“云西”推荐了一道手捏菜烧芋艿，“青菜切好放盐，用力捏几下杀杀水分，放在一边备用。毛芋艿去皮切块洗净，用猪油煸炒一下。加开水煮。煮到汤色奶白，芋艿用筷子轻松戳断时，放手捏菜。等手捏菜烫熟，尝下味道，适量补点盐即可。这道菜芋头软糯，猪油提香，手捏菜还保持着清脆的口感。热乎乎的汤汁拌饭暖胃又暖心。”这其实是一道老底子土菜了，猪油牵线，让软糯的本地芋艿和鲜嫩的青菜得以融合。手捏菜用盐腌过的切碎的青菜，更入味，还能保留爽脆口感。不喜欢太过烂糊口感的，可以事先把芋艿蒸熟再炒制。

橙友“闲情易致”晒了一道芋艿豆腐羹，“天气转凉适合吃汤羹，今天做了芋艿豆腐羹。先将芋艿去皮、切丁，火腿也切丁，比芋艿丁小些；锅里放一小勺猪油，加入芋艿和火腿丁炒一会，然后放适量冷水煮；水开加盐及胡椒粉，继续煮5-6分钟，倒入豆腐；这时勾个薄芡，约2-3分钟后倒入，搅拌一下，滚起，就可以出锅了，最后撒上一点灵魂葱花。芋艿豆腐羹口感细腻、低脂味美。”

芋头和肉也是绝配，橙友“爱豆”分享了一道五花肉烧芋头，“五花肉和芋头分别洗净，切成大小匀称的块状；将五花肉焯水去腥并沥干水分，煎炸至四面微微金黄，盛出备用；五花肉熬出的油留在锅中，放入芋头块，翻炒后捞出；锅中留点底油，放入几颗冰糖炒出糖色，倒入五花肉翻炒上色，加少许生抽、老抽、料酒等，并加入芋头继续翻炒均匀；锅内加开水至没过芋头，中小火焖煮25分钟左右至芋头软烂，大火收汁，最后撒上葱花即可出锅。”

芋头富含蛋白质、钙、磷、铁、维生素C、皂角苷等多种成分，还有一种比较特殊的黏液蛋白，能够提高免疫力。黏糊糊的口感是芋头的特点，用它来煮面怎么样呢？橙友“eiffel”就爱这么烧，“我家做得最多的就是芋头面。芋头削皮后切成小块，油豆腐对半切开，一小块肉切成丝，香菇干木耳干泡发切丝，猪皮油炸到酥脆，一起翻炒后加水煮沸，再下手擀麦面，等面条、芋头都煮熟以后。撒点葱花加点调料就可以出锅了。面条汤汁因为芋头的黏液渗透变得稠稠的，油渣浸润以后口感也变得软软的，我家孩子特别喜欢吃。”

你喜欢吃芋头吗？这个时节，你家餐桌还有哪些美味时令菜？

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