大家应该还记得，由于去年极端天气频频，导致河北栗子产量减少，价格大涨。相比之下，今年天气还算不错，收成也比去年好，周明告诉我们，今年栗子的进货价每斤差不多比去年便宜了两三块钱，而且品质也比去年好很多，和前年差不多，“去年坏栗率差不多在百分之三四，今年只有千分之一左右”，缺点么，个头不太大。价格么，每斤暂定15元到18元。值得一提的是，2014年起，周记炒货已经连续多年给附近社区60周岁以上老人送免费栗子券，今年周明又印发了18万张栗子券，每张券可以免费领半斤，“券印得差不多了，今天晚上就能送来了，先发着看，不够发再印”。

河东路上的盛文甘栗预计18日左右到货，价格暂定29.8元一斤，店员告诉天气小姐姐，前期应该还会有促销活动。方林富的糖炒栗子每年几乎都是全城第一批上市的，也是出了名的壳薄好剥。他家9月10日就开始试炒今秋第一锅糖炒栗子了，价格是30元一斤。

再等等，半个月后栗子更甜

很多人都有一个疑问，糖炒栗子吃起来这么甜，是不是加了糖浆炒的？由于栗子外面有着厚厚的一层壳，其实糖分是很难渗透到栗仁内的，所以栗子的甜度全靠自己。

栗子的甜度要靠淀粉逐渐转化过来，所以一般收到栗子后，还要在冷库里冻上一阵，让淀粉慢慢转化成糖分。这个过程一般需要两周以上。方林富说，现在的糖炒栗子颜色已经很好看了，但甜度与糯度还不够好。想吃更甜一点的，建议大家再耐心等上半个月。

除了糖炒栗子，最近这几天，栗子烧肉也频频现身橙友圈。怎么才能做出好吃的栗子烧肉呢？我此前请教过好食堂的老板马坤山。沉浸厨界30年的老马说，栗子烧肉的重点不在烧肉，而在栗子，最好就是用河北栗子，因为够甜够糯！

先在栗子壳上切一刀，这一刀不只要切破壳，还要切破栗子壳里的那层皮。栗子煮熟后，立刻浸泡到冷水里，将冷未冷的时候，剥皮最容易，也最容易剥出完整的栗子。只要处理好栗子，至于下面是栗子红烧肉，还是栗子烧蹄髈，或者栗子烧鸡，都不是问题了。

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