在杭州新老小区旁随处可见的社区生鲜店。李攀 摄

“烟火气”能否重新升腾？

“农贸市场还有存在的必要吗？”这个问题，杭州市农贸市场行业协会进行过无数次交流探讨。

他们最终得出的答案是肯定的。首先，在保供稳价方面，农贸市场具有“压舱石”作用，这一点在疫情期间得到充分印证；其次，仅杭州一地的农贸市场就有十万从业人员，稳市场也是稳就业；最后，农贸市场自带社交属性，是其他平台难以“复刻”的。

不想被时代抛弃，唯有求变。近年来，为了谋求转型升级，吸引客流，全国各大菜场卯足了劲。

位于上海乌鲁木齐路上的“乌中市集”是一家由马路市场改造而来农贸市场。2021年，乌中市集与国际奢侈品品牌Prada合作开展的一场快闪活动火遍全网——消费者只要买菜就可免费获得限量供应的Prada印花包装袋，市场一夜爆红，吸引了无数潮男潮女打卡拍照。市场一天的客流量达到7000余人次，营业额翻了三四倍。

然而，近日记者来到乌中市集，随着Prada离场，网红光环的褪去，乌中市集早已恢复了平静，日均客流量维持在千人左右。回想起这场快闪活动，许多经营户并不“买账”：有人留下袋子丢了菜，就像一场闹剧，甚至有居民打12345投诉。

农贸市场想要“复兴”的确需要做出改变，但任何一种转型升级方式，都应当贴合市场的本质属性——最接地气的民生服务场所。

例如，南京把农贸市场作为打造“一刻钟便民生活圈”的重要环节——市场不只有食品交易，还拥有便民服务、社交休闲等多种功能。科巷，是南京的一座地标式农贸市场，2020年改造升级后，市场从周边居民需求出发，拿出“黄金位置”开辟便民服务区，吸引其他从业者入驻，为消费者提供家电维修、保洁等各类家政服务。新业态加入后，市场日客流量稳定保持在5000人左右。

相比南京对农贸市场的多功能开发利用，宁波则聚焦一个“吃”字“发力”。8月1日，宁波市市场监管局发布了首张“菜市场美食地图”，从海曙月湖菜市场的面结和卤味，江北孔家菜市场的芝麻核桃糕点，镇海骆驼新菜场的艾青团、碱水粽子，到宁海桥头胡农贸市场的海鲜面，34家具有地方特色美食的市场入选，极大满足了“老饕”们“寻吃”的欲望。“赶紧去探店！”地图发布当天，这张美食地图就被市民顶上热搜。“菜市场不只有米面油盐、果蔬肉蛋，也是城市的美食荟萃之地，藏着地道的市井风味。”宁波市市场监管局相关负责人说。

为了恢复市场“烟火气”，值得参考借鉴的探索路径还有许多。今年7月1日起，广西柳州市农贸市场管理条例正式实施，规定农贸市场内须设置部分经营区域，用于农民临时销售少量自产农产品、农副产品，免收市场摊位租赁费，让买卖双方都受惠，此项规定赢得网友点赞与热议。去年，合肥制定了《城区菜市场建设与管理规范》，对场地环境、公共设施设备、经营设施等9个方面予以规范，改变消费者对农贸市场脏乱差的“刻板印象”。青岛部分农贸市场将品牌运营理念植入传统农贸市场，配备专业团队负责招商、供应链管理、营销宣传，有的市场客流量增长两到三倍。

从各地较为成功的农贸市场改造案例来看，无不围绕一个“定律”——老百姓需要什么，市场里就提供什么。这也恰恰是农贸市场设立的初衷。

“到了一个新地方，有人爱逛百货公司，有人爱逛书店，我宁可去逛逛菜市。看看生鸡活鸭、新鲜水灵的瓜菜、彤红的辣椒，热热闹闹，挨挨挤挤，让人感到一种生之乐趣。”当代作家汪曾祺在《人间滋味》里如此描绘农贸市场里的氤氲烟火。

当生鲜行业的传统霸主吹响变革的号角，久违的“烟火气”能否重新升腾，时间最终会给出答案。

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