吃香椿前一定记得焯水

俗话说，“香椿芽炒鸡蛋鲜掉眉毛”，做法也不难，按橙友“新莲”的介绍，“新摘的香椿要沸水里焯水约一分钟，颜色变绿后捞出浸凉水，凉水要多，颜色才会翠绿，然后切碎，加鸡蛋、盐一起打匀，倒入油锅里微煎，凝结后用锅铲切开稍稍一炒就可出锅。”

除了香椿炒蛋，大家还可以试试香椿拌豆腐，这是好食堂的老板马坤山曾给天气小姐姐推荐过的简易做法，新手都能操作。第一步，焯水，第二步，剁碎，第三步，剁好的香椿拌点盐，直接撒在内脂豆腐上，再浇点酱油和麻油，就搞定了。香椿嫩头的味道一开始不会很浓烈，往往入口几分钟后，才会慢慢散发出来，回味无穷。

由于香椿芽中的硝酸盐很容易转化为亚硝酸盐，烹饪前一定记得“焯水”这个简单步骤，时间也不用太长，一分钟左右即可。

说起来，香椿的鲜美也是有科学原因的。香椿本身就含有大量的谷氨酸（就是味精的那个谷氨酸），还富含各种挥发性物质，比如石竹烯（丁香味）、榄香烯（茴香气味）、安息香醛类（樱桃和坚果香气）、紫罗兰酮，以及脂醇类物质（水果香气）……

不过，人类的喜好总是不尽相同，有人爱香椿爱得疯狂，说香椿里能吃出百花的味道，有人却觉得香椿带着一股子“臭屁味”，闻一闻都觉得难受，甚至为它成立了“世界反香椿联盟”。

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