C 尝鲜之后，盈利模式在哪

“上门做菜”引爆舆论，但这并非新鲜事物。多年前，一些家政平台也推出了类似的服务。杭州本土品牌三替集团旗下就有做饭师这一服务，其官网显示包月小时工工资2500元起，可以做饭、打扫卫生等。

“天鹅到家”家政平台提供的“做饭钟点工”服务项目，服务内容以做饭为主。其APP打出新客特惠广告，做饭钟点工一次169元起，也可以购买套餐，有3次、10次、30次等，价格根据服务时长不同而有所变动，可在APP上随时预约，10次的、30次的套餐还可指定做饭师，订单匹配成功后即可按照预约时间享受上门服务。另外一些家政平台也有此类业务，整体标价和服务形式基本相同。

除了家政平台，杭州目前也有厨师团队和提供上门厨师服务的O2O网约厨师平台。

10月底，餐饮创业者李乐乐忙着装修自己的店面，他在杭州有个厨师团队，主要提供上门做菜服务，全职团队4人，主打海鲜姿造、小火锅，也有和外面的厨师团队合作做上门的中餐。海鲜姿造十人餐1580元起，厨师会带着处理好的食材和装食材的器皿上门，生鱼片等海鲜都可以在家享受。最近几天，李乐乐也忙到很晚。“我们的客户主要是会所，还有一些家宴，最近单子有点多，团队都派出去了。”

网上“代厨”火了，O2O网约厨师平台51厨师负责人胡先生最近也在思考，作为一个专业做厨师上门的平台，自己有何优势。51厨师总部在杭州，业务遍布全国，平均每天二三十单业务，杭州的业务在三五单左右，节假日订单量会暴增。 一般来说，上门做菜有两种方式，一是客户自备食材，厨师上门，8-10人一桌收费在500-800元，还有一种是厨师“包工包料”，负责采购食材，市场价在2000-3000元。据胡先生介绍，消费者可以在平台上下单预约厨师上门服务，平台严格把控厨师质量，会有初选、面试，还有最后的审核环节，要求厨师在星级宾馆、饭店有超过10年的从业经验，并定期对厨师上门需要注意的事项进行培训。“相比‘代厨’，我们的优势是平台化，有保障，我们有平台责任险，如果厨师上门过程中不小心损坏了客户的厨房用品，可以有保险来支付。”胡先生说，平台能保护客户和厨师双方的权益。

记者注意到，早在2014年，曾有资本介入上门做饭O2O平台，瞄准的是一线城市居民的需求。彼时，爱大厨、好厨师、烧饭饭等一系列提供私人厨师上门做菜服务的APP 陆续上线。以爱大厨为例，其曾在2014年至2015年间先后获得数百万元的天使轮和1000 万美元的A轮融资。目前，这些APP基本销声匿迹，爱大厨所属的信息技术有限公司也已经被注销。

疯狂的资本散去，杭州O2O平台51厨师却逆流而上，2020年开始专注厨师上门业务。负责人胡先生认为，与8年前的各类平台相比，两者定位不一样，当时的平台瞄准的目标客群主要是没有时间做饭的工薪阶层和上班族，让厨师上门为这类客户做家常菜，“工薪阶层哪里来的预算经常叫厨师上门烧饭呢？”而如今，随着经济社会的发展和人们住房条件的改善，中高端客户越来越多，有家宴需求的客户越来越多，“我们是为这类客户提供专业的厨师上门服务，客单价会比较高，让消费者在家下馆子，让厨师有钱赚。”在胡先生看来，个人的代厨如今流行网络，肯定有其优点，其低廉的收费会吸引一部分客群， 而这恰恰也是代厨最大的痛点，“上门做菜四菜一汤收费66元，起码2小时吧，这还不算路上花的时间，如此低价，能持续吗？”他认为，代厨是正常的市场化行为，也是灵活就业的一种方式，但是能不能持续，还有待市场检验。

一位长期从事餐饮工作的钟先生也表达了自己的担忧，他认为，上门代厨目前没有较好的盈利模式，年轻人“尝鲜”会选择“代厨”，但尝鲜之后呢，市场到底有多大，有多少人愿意多次下单？这些都有待考虑。另外，市场零散，需求不稳定，那些需要上门做菜的顾客可能散落在不同的地方，大城市交通成本高，代厨本人是否愿意一直做下去，也是个问题。此外，代厨消费场景有限，干不过下馆子、外卖，甚至预制菜，能请人上门做菜的消费者毕竟是少数。

D 安全和法律问题不容忽视

上门做菜因为菜品原汁原味，比起外卖等更受消费者尤其是年轻消费者欢迎。那么，食品安全怎么保障？还有哪些问题需要解决？

在采访中，提到食品安全问题，几位“代厨”均表示，目前还未出现过食品安全问题，小郭表示：“顾客看着我做，食材都是他们自己买的，做完也会给他们试菜，一般来说不会有问题。”关于菜品的口味问题，小郭坦言，目前自己是做口碑，“如果有顾客不满意，我无条件退款，一个菜不满意我就退一个菜的钱，两个菜不满意就退两个菜的钱。” 小赵也坦言，目前顾客评价都较为满意，也有顾客提出她做菜口味有点重，希望下次清淡点。“这些都好沟通的，顾客也会在做完后爽快付钱，还没有出现过不付钱的情况。”

浙江大学文科教授何善蒙认为，“上门做饭”有着一定的市场空间，现在爱做饭会做饭的年轻人不多，一部分喜爱做饭的年轻人兼职上门做饭，也是一个新方向，反映出社会对于灵活就业的认可和社会分工的进一步细化。不过具体实行过程中，也需要进一步规范。

对于上门代厨这一新兴服务的规范问题，有专家表示，其实上门代厨也属于家庭服务业，这类服务不会像传统家政购买保险等，双方的信任基础也比较薄弱，一旦出现问题或造成雇主损失，代厨可能也没有赔偿能力，雇主维权比较困难，可能要自担风险。

浙江浙联律师事务所高级合伙人、杭州市律师协会侵权法专业委员会副主任朱觉明律师认为，在具体实践中，也有一些需要注意的法律问题。作为提供上门做菜服务的经营者，应当按照食品安全法履行食品安全的法定义务，提供的菜品应当新鲜和卫生；还应当履行保护消费者人身权利、隐私权等法律义务。经营者应当对上门服务的厨师承担安全管理责任，如签订相关劳动、劳务合同并且约定安全责任和服务质量条款；经营者应当向消费者提供符合法规要求的合格厨师，如果上门的厨师存在无健康证明、菜品不卫生、侵犯个人隐私等导致消费者权益受损，经营者应当承担因“选任过失”等对消费者承担赔偿的侵权责任。经营者如提供厨师平台服务的，应当醒目向消费者公示厨师的资质、健康证明、厨师培训、收费、菜品的标准、食品卫生安全等规范。

也有律师指出，作为消费者，向正规合法的经营者购买服务，有权按照食品安全法和消费者权益保护法，要求经营者出示食品经营许可、厨师的健康证明，否则可以拒绝交易。如果消费者委托经营者购买食材的，可要求上门的厨师出具食材质量合格的证明和购买凭据。建议消费者事先签订协议，条款可明确厨师资质、经营者的食品卫生安全和菜品质量标准等内容，以保护自身权益。在厨师服务过程中，消费者应当保护自身权益，如保护个人隐私、肖像权和自身人身安全，如果涉及侵权，可以第一时间固定证据、投诉和报警；消费者有权拒绝厨师对菜品、消费者场所和肖像的拍摄。

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