两位老年食堂的相关负责人观点很一致，想要建立中心食堂一是前期选址难，二是运营成本高。

一、选址难

老年食堂一般设置在街道、社区腾出的管理用房内，需要满足一个核心条件——既不能“太远”也不能“太近”：太远了老年人就餐不便，最好选择相对中心的位置，辐射更多老人；太近了，产生的油烟、噪音问题又会影响居民正常生活。

二、成本高

在房租免收的前提下，老年食堂的运营成本主要可以分为两方面，物料成本和人力成本。

物料成本很好理解，一是“一笔头”的支出——食堂后厨的打造和堂食区域的装修。为了尽量避免产生的油烟和噪音影响到居民，灶头和烟气净化设备，要求比同等体量的餐厅高一些，维修更换也更勤。二是食材的成本高。老年食堂为了惠民，定价较为便宜，从经营的角度讲，几乎卖一份亏一份。

人力成本就是员工的工资。以和睦街道的阳光食堂为例，其正常运营最少需要6名人员：2个配菜，1个厨师，1个洗菜，1个送餐，1个服务员。在人力成本逐渐增长的今天，这是运营支出的大头，且还会越来越高。

有哪些好办法可以借鉴？

养老服务相互结合

一体化运营

无论是和睦街道的养老综合服务街区，还是翠苑街道的“椿龄康养”，老年食堂都是其提供养老综合服务的项目之一。依托整体化的运营，各方面相互均衡，可以弥补老年食堂保本运营的不足，依托整体服务吸引老年人，最大程度地为老年人带来实惠。

政企结合

最大程度提供便利

小到食堂场地的无偿使用，大到政府相关补贴的持续到位与加强，相关优惠政策的落地，都是老年食堂能够持续运营的重要动力。

另一方面，好钢用到刀刃上，政府的补贴需要从长久经营的角度针对性地使用（如设施设备的升级），不断提升服务水平，为长久经营打好根基。

拓宽渠道

1.吸引年轻人前来就餐。

老年食堂的前缀虽说是“老年”，但完全可以兼顾社区食堂的作用，吸引年轻人前来就餐、打包，甚至可以辐射到周边的街道社区。例如翠食坊，既有适合老年人的清淡易消化的食物，也会针对年轻人，烧一些重口味、偏辣的菜，通过拓宽就餐人群来增加收入。

2.在积攒下口碑之后，老年食堂可以承接社会活动，如寿宴、聚餐、喜宴，以此增加收入来源。

家家都有老，人人都会老。随着人口老龄化的脚步越来越近，养老服务精细化、多元化，需要全社会共同关注。

如何让老年食堂开进越来越多的社区，做到“一社区一食堂”，并能够维持稳定长久的运营，是政府相关职能部门需要思考的课题。

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