都市快报讯 下星期就是立夏，又到了吃立夏饭的时候，而我们熟悉的立夏饭有乌米饭、豌豆饭两个版本。今年我们特意跑了一趟西溪湿地，请花房私厨的主理人老黄现场演示怎么做豪华版的立夏饭。

话说乌米饭的历史老悠久了，唐代就有了，农历四月初八被称为传统的乌饭节，而且还有不同的民间传说，有的说跟孙膑、庞涓有关，有的说跟目连有关，还有说跟杨家将有关。明朝时的乌米饭做法非常复杂，是先将米蒸熟、晒干，再浸乌饭树叶汁，复蒸复晒9次，所谓“九蒸九曝”，成品的米粒坚硬，可在那个季节里存放许久，方便带着出行期间食用，就吃的时候用沸水一泡即可。

现在的做法当然是简化了，不再“九蒸九曝”，先将糯米淘洗净备用，南烛叶洗净加水500毫升，煮半小时，去其叶渣取汁水煮糯米，用文火煮2小时左右，待米色变黑，熟烂后可即食用。

做乌米饭的关键在南烛叶，可能很多人都不认识这种树叶，所以一般想要自己做，就要先去大一点的菜场，找那些卖土货的摊位，把南烛叶买好才能自己操作。我熟悉的凤起农贸市场那个明星摊主“杭州小农民”不卖南烛叶，她卖的是自家做好的乌米饭，为淡口，买回家后可根据自己的口味，蘸糖或者配菜。

再来看花房老黄版的乌米饭，他的出品要复杂得多，分成甜、咸两个版本。其中甜的简单一点，用了自己腌的糖桂花，再加一点松子、葡萄干。讲究的细节在那个腌桂花用的糖，要用黄蔗糖，呈金黄色，跟桂花很搭。

咸口的乌米饭，在老黄这边就是一个大工程了，首先要认真地清洗买回来的南烛叶（最好用盐水洗），然后榨汁，过滤掉残渣，取乌米汁。

其他要准备的食材有：熬过的猪油备用，咸肉是灵魂，再加一点自制的香肠；预先浸泡过的笋干撕成细条，剥好的豌豆，以及加了当归等药材的鸡汁。将上述食材都放进淘干净并晾干的米里，上锅蒸。

看了这些就能判断，这不是普通的乌米饭，而是将乌米饭、豌豆饭合而为一的立夏饭。当米饭蒸熟，南烛叶的微微树叶香，混合在多重肉香之间，而米饭则是漂亮的深紫色，点缀着颗颗青豆，那叫一个漂亮。