凌晨两点采购食材 灶台前有人一站就是十个小时

便民食堂老板娘忙着为一线防疫人员做饭

打包好的盒饭

潘梅荣和同事在打包盒饭

何师傅在灶台边一站就是十个小时

11月26日下午3点半，西湖区蒋村街道便民服务中心食堂有一群身影正忙得热火朝天，这一群工作人员中，有人灶台前一站就是十个小时。

便民食堂老板娘 为河滨之城做了200多份盒饭

42岁的潘梅荣在杭州打拼快20年，去年承包了蒋村街道便民服务中心食堂，25日河滨之城封闭式管理，潘梅荣接到通知，她要带领她的食堂团队为河滨之城小区供应至少200份盒饭。

潘梅荣从事餐饮行业已经有八九年的时间，对库存供给有很大的经验和把握，看看仓库里有多少原材料，就知道能做出多少人吃的饭菜；去菜场逛逛找食材，就能在脑海里规划出一天的菜单。

她回忆，接到任务的时候，自己最先想到的是食堂的菜品原材料可能不够了，盘算了一下200份盒饭所需的食材和料理时间，25日下午先出去采购了一批食材，26日凌晨两点，她又开上专门采购用的面包车去勾庄农贸市场采购食材。

26日早上6点，她和工作人员陈水祥采购完食材回到食堂，把团队的人都调动起来，开始非常忙碌的一天。

荤素搭配营养保证

给防疫前线送的盒饭不能含糊

早上6点食材到位，陈桂娟、沈阿仙两位大姐负责洗菜，因为菜品较多，这边在洗菜，那边潘梅荣就开始切菜剥蒜备菜。

7点左右，何师傅开火炒菜，菜品很丰富，荤菜有盐水鸡、烤鸭、小炒肉、糖醋里脊、剁椒鱼、雪菜炒鱿鱼、笋干烧肉、炸鸡腿，素菜有炒大白菜、炒包心菜、炒荷兰豆、芹菜炒豆干。

先烧一些流程比较长的菜品，比如盐水鸡之类的，再炒其他小炒。

“一顿备200份盒饭，烧3小时肯定不够。”何师傅说，炒菜并不是放油放菜放调味品那么简单，“比如今天烧的糖醋里脊，首先要把猪里脊切成小块，用调味品进行腌制，再放到油里炸，炸两遍以后再用调好的糖醋汁来炒制。糖醋汁、腌制的猪里脊，都要提前准备，我们还要把控时间。”

“准备这么多菜，是为了让大家吃得乐胃，吃得好才能保证工作好嘛。”潘梅荣说，如果每份菜都是一样的配菜，对于食堂来说会轻松很多，“我们也可以挑简单的做，但是菜品丰富些，大家选择的余地就更多些。”挑选食材的时候潘梅荣就有打算：先是保证营养均衡，再是选择大众口味的菜；既让口味变得丰富，也让工作人员、居民吃得更舒心。

从早上7点开始，何师傅基本上没离开过灶台，直到干完手中的活才发现，已经过去10个小时了。“对于我们厨师来说，炒简单的菜当然轻松，叮铃咣啷地随便炒几个菜送过去，是件轻而易举的事情。但是社区、街道这些工作人员都在一线忙碌，我们这样糊弄过去，就算对得起工作人员和居民，也对不起自己的呀。”何师傅笑着说。

从蒋村街道便民服务中心出发到河滨之城，距离约为1.6公里，开车10分钟左右就能到，26日中午11点半，潘梅荣把150份盒饭送到现场，后续又增加了50份，整个中午潘梅荣都在河滨之城小区和便民食堂之间奔波。这些盒饭，将由街道负责人安排，发放到工作人员和居民手中。

“饭要送得准点，还要保证热气腾腾，对时间要求很高。”潘梅荣刚回到食堂不久，就投入到晚餐的准备工作中去，她手里拿着菜刀，简单聊两句后就匆忙回到后厨切菜。“不好意思我真的太忙了”“忙不过来了”是她说得最多的话。

26日晚上7点，潘梅荣再次按时把热气腾腾的晚餐送到河滨之城。

忙完晚餐，潘梅荣和何师傅商量着，明天给一线工作人员和居民烧个东坡肉。“要炖一个小时咧，肉也要好好选。”一天的工作还没结束，潘梅荣的脑海里已经浮现出第二天的菜谱了。

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