学做南宋菜

素火腿

原料：

泗乡豆腐皮、湖羊酱油、白糖、茴香、桂皮、麻油、黄酒

制作方法：

（1）首先豆腐皮润潮后去筋，叠齐，一切成四，抖散。

（2）配调卤汁。锅中放清水加入红曲粉，用小火煮3分钟倒出，过滤成红曲液倒入面盆，加酱油和姜汁水，加湖羊酱油35克和少许白糖、绍酒、芝麻油充分搅拌均匀。

（3）浸泡入模。将切好的豆腐皮浸入卤汁，浸泡充分。再将搅后的豆腐皮素火腿厝型中压实，加盖用麻绳扎紧。在家制作可用其他器皿代替，能压实蒸制即可。

（4）蒸熟待凉。放入蒸笼用旺火蒸15-20分钟左右出笼。冷却后解掉麻绳，取出修齐边缘，抹上芝麻油即成。

熟醉蟹

原料:

四两母湖蟹，酱油，冰糖，白酒，花雕酒，盐，八角，桂皮，香叶，橙皮，大蒜，姜，花椒

制作方法:

（1） 把蟹的蟹脚绑好，用白酒刷洗干净姜片切好备用。

（2）把姜片均匀覆盖在蟹身上，淋上少许料酒蒸 15 分钟，关火继续焖1分钟。

（3）将以上调料放入锅中小火熬制，待冰糖完全熔化卤汁中关火冷却。

（4）最后将蟹泡入醉卤中，8 个小时候可以食用。

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