汤圆怎样做成流心的？

中国烹饪大师来教你

不管馅心的变化如何多样，香甜绵蜜的麻心汤圆始终占据着汤圆界的霸主地位。麻心汤圆不流心，惊喜都会少一半。那么汤圆的流心是怎么做到的呢？王大师说，“汤圆的‘流心’主要是油、糖、水这三样材料，油让麻心更加油润、光亮，绵白糖在受热后也会成流状，此外还要添加适量水，让‘流心’的流动感更强。”

在家制作汤圆，可以不用“吊浆”，买外面标有“水磨糯米粉”字样的面粉就可以做出汤圆细腻的胚皮。用热水把糯米粉和成粉团，再用手把粉团揉搓到软硬适中，让它有一定韧性即可，再根据个人喜好加入各式馅心即可。

在家煮汤圆，需要在水沸时下入汤圆，煮时不停搅拌，再次沸腾之后少量多次添加冷水，汤圆浮起后用小火保持微沸状态再煮一到两分钟。这样煮出来的汤圆不易破皮，完整度也较高。

本期“小满” 回答如下

1、汤圆、元宵的制作方法不同，汤圆使用的是“包捏”法，元宵是“滚沾”法。

2、元宵以甜馅为主，汤圆可包“万物”。

3、汤圆的储存时间比元宵长，但都是现做现吃最好。

4、做汤圆胚皮时要用热水和粉团。

• 上一页
• 1
• 2
• 全文阅读