余杭阿其家的豆腐面 有人开车几十公里就为了这一口
杭州网 发布时间：2021-01-23 08:33
朱先生从丁桥开车40多公里，和朋友一起来吃豆腐面。
都市快报讯 建德豆腐包火了，刮起一阵“杭儿风”，有爱吃的读者反映，余杭阿其家的豆腐面也好吃，一间不起眼的夜宵店，生意却出奇的好，一到晚上，门口停满了车。
前晚9点，我慕名来到阿其家，武林广场往北20多公里，仁和街道东塘村，阿其家在村委会斜对角的村道上。
周遭黑漆漆，静谧，“阿其餐饮——豆腐面”很亮眼，玻璃门上贴着一句话，有些俏皮：“朋友，让你欲罢不能的除了初恋，还有我家的豆腐面哦！”
豆腐面12元一碗，另有鸡肉、牛肉、鲜虾、鱼片等各式加料。
我点了一份牛肉豆腐面，牛肉、豆腐、咸菜、面条掺杂一起，汤色浓稠，一大碗分量十足，能看出农家店的实在。
看着品相一般，却让人有莫名的食欲，面绵软有些筋道，入口微甜，豆腐成糊状，滑滑烫烫的，有些爽口。
老板叫史克其，店开了15年，店随主人名，当地人叫阿其夜宵。老板娘叫苏凤香。这是一家夫妻店，请了一个帮厨、两个杂工。
所谓夜宵，也没烧烤啥的，汤面炒面，就着小炒、凉拌菜，喝点酒。一碗面，有人加咸菜，有人加牛肉。
老板娘阿香每天早上负责买菜
店里三五个客人，阿其在厨房忙活，老板娘在切配菜，“刚过饭点不久，晚上10点左右，人会多起来，忙到凌晨一两点。”
征求老板的同意，我观摩了一碗豆腐面的制作。
起锅烧油，半勺猪油加小勺菜油，下咸菜、肉丝翻炒，加蚝油、鸡精、酱油、秘制料酒等翻炒，加一大碗清水，接着用汤勺把豆腐划拉开下锅，下面条，大火煮沸后另转灶台冷却下，前后不过几分钟，一碗豆腐面就做好了。
豆腐是400克一盒的嫩豆腐，面也是机器加工面，用的料也常见，为什么这家店这么火呢？
老板娘说，“在仁和，我是第一家做豆腐面的，豆腐面做出了名，各家餐馆都做，但我不怕被模仿，客人反馈说，还是我家的地道。”
问诀窍，阿其笑着说，酱料里有文章。
老板阿其晚上负责守面店
阿其，46岁，本地人，老婆阿香，38岁，广西人。
20年前，阿香和表姐到杭州打工，经人介绍认识的阿其，阿其很细心，会照顾人。两人互有好感，很自然走到了一起。
来源：都市快报 作者：记者 刘抗 文/摄 编辑：郑海云
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