3000多名厨师遍布全球，在海外开了200多家“中国·桐庐餐馆”

都市快报 溪鱼馆、桐山村、滋味渊、瑶琳居……喜欢吃桐庐菜的人，应该对杭城大街小巷这些桐庐菜馆耳熟能详。

可你知道烧桐庐菜的厨师来自哪里吗？绝大多数是桐庐县瑶琳镇人。

为了打响“厨师之乡”的品牌，上周六，瑶琳镇在红灯笼外婆家景区举行了一场“瑶池宴·瑶琳美食武林英雄汇”。

60余名“瑶琳大厨”同台竞技

12张灶台，60余名瑶琳籍大厨，蒸、煮、爆、炒、烧、焖、炖……一大早，景区里热火朝天，香气四溢。

不一会儿，一道道色香味形俱全的桐庐美食新鲜出炉：桐庐酱肉方、桐江鳜鱼、茶香鸡等十大名菜自然不缺席，瑶池卷心肉、瑶琳炭火鸭、锦绣瑶琳桥等极具瑶琳镇特色的菜肴也同样吸睛。

周亨是瑶琳镇的“80后”青年厨师代表，家里的景阳冈饭店已经开了有30多年。这次他所烹饪的“真假富春忆”让人鱼片、萝卜傻傻地分不清楚。

“这道菜的精髓是把富春江野生鳜鱼肉片和本地土萝卜片切得相同厚薄，醋萝卜经过蒸煮后看起来和鱼片一样，分不清彼此，所以叫‘真假富春忆’。”周亨说。

年近五十的皇甫飞彪则将猪排先卤后炸，带来了一道忆家乡的菜“锦绣瑶琳桥”。他18岁时背井离乡到杭城闯荡，烧菜30余年，在杭州开了一家杭州甫记小妹土菜馆。

杭州滋味渊的大厨们，在现场一连烹饪了茶油生炒鸡、新派滋味第一鲜和三鲜炒粉丝三道菜。“我们店也是从瑶琳走出来的，已经在杭州开了十七八年了。”大厨宋夏明笑道。

3000多名桐庐厨师遍布全球

八成以上是瑶琳人

几十道佳肴暖心又暖味蕾，场外的评审打分专业有序。颁奖仪式上，桐庐县餐饮协会向瑶琳镇颁发了“厨师之乡”的牌匾。

桐庐县餐饮协会会长吴土荣说，瑶琳镇获得这份荣誉是当之无愧的：“桐庐共有3000多名专业厨师遍布全球，光在海外就开了200多家餐馆，统一叫‘中国·桐庐餐馆’。所有这些厨师中，瑶琳籍占了大多数。”

“以杭州城区为例，目前有大大小小的桐庐菜馆170余家，八成以上，不是瑶琳人开的就是瑶琳人在当厨师。”受邀参加此次比赛的杭州张功馆餐饮负责人张云峰说。

张云峰也是瑶琳人，上世纪90年代到杭城打拼，目前已经开了四家桐庐土菜馆。

除了和大厨一起回乡参赛，张云峰此番回来还准备干另一件“大事”——组织成立桐庐餐饮协会杭州分会。

“今天散落在杭城各处的桐庐土菜馆，早已不是一家家各自为政的小店，而是代表桐庐美食形象的品牌。”张云峰说。

桐庐菜之所以那么受杭城市民青睐，在他看来，主要实现了“三色结合”：徽菜的底色、杭菜的秀色和桐庐菜的特色。

“桐庐菜的底色来源于徽菜，但安徽菜口味偏重，烧出来的菜外形和颜色不好看，桐庐菜就将它加以杭帮菜的秀色美观，再结合瑶琳厨师的讲究原材料，最大限度发挥菜品本身纯味的烹饪特点，就形成了今天色香味形俱佳的桐庐菜。”

桐庐餐馆“瑶琳现象”是这样产生的

瑶琳人是怎么成为桐庐菜厨师主力军的？这还要从上世纪80年代说起——

改革开放后，瑶琳仙境景区成为全国新经济环境下第一批开放的景区，吸引了络绎不绝的游客前来游玩，最盛的时候，全镇有约一半人从事旅游相关产业。

游客们来了，首当其冲的是吃。镇上的饭店餐馆也像雨后春笋般冒了出来，大家边烧边听取游客们的建议，研究更适合天南地北游客们口味的菜肴。

与此同时，山东、四川、广东等地的餐馆老板也看到了商机，来瑶琳投资开饭店。

一时间，小小的瑶琳镇上集合浙菜、鲁菜、川菜、粤菜等各大菜系、200多家餐馆，经过几十年的融合、互相学习提升，让瑶琳的桐庐菜不断吸收外界精华，在取长补短中形成了自己的特色。

“上世纪90年代以后，全国各地景区越来越多，游客们被逐步分流，瑶琳的餐饮也出现了溢出效应，许多瑶琳厨师开始往桐庐、杭州、上海，甚至亲带亲邻带邻往德国、法国跑（1972年，瑶琳镇永安村农民王春和远赴重洋，到德国继承亲戚遗产并在那里开设‘中国餐馆’，成为新中国成立后桐庐县第一位跨出国门的农民，该村农民‘出国之门’因此打开），成为桐庐人在国内外开桐庐餐馆的‘瑶琳现象’。”张云峰说。