这几天，走进青芝坞的小院子，远远地就能闻到酱香了。这里的居民们，正在制作杭州传统酱鸭，这是为过年准备着的。

在青芝坞，酱鸭做得小有名气的人里，甄世凤算一位。

去年，有位山东游客来青芝坞旅游，直接就买走了200只。今年，这位游客已经早早地向她订了200只了。

甄大姐是北方人，嫁到杭州34年了。做酱鸭这门手艺，是开饭店时，跟着厨师学来的。现在虽然不开饭店了，但每年的年末，她都不忘做上几百只酱鸭。亲朋好友和老顾客们，也都还惦记着她做的酱鸭。

做酱鸭，甄大姐是很讲究的。

鸭子选的是生过蛋的老麻鸭，去掉内脏、脂肪、鸭骚，拔去毛后，再用粗盐把鸭舌清洗干净。

得到一只干净的老麻鸭后，把翅膀交叉，撑开鸭胸。这样做的目的，是能更快沥干水分。这个方法，是甄大姐自己琢磨出来的。

最后，把鸭子挂在通风处晾干。

晾干的鸭子，要浸泡在一个装满秘制酱料的箱子里。

酱料都有哪些？

酱油、白砂糖、料酒、生姜、桂皮、茴香、京葱、香叶、干辣椒等。至于酱油地配比，甄大姐说，“那就是秘方了。”

老麻鸭在这个箱子里一待，就是30个小时。

当然，在这30个小时里，要时不时给鸭子翻个身，让酱料更好地渗透进去。

浸够时间后，再晾晒10天左右，待酱汁全部吸收，鸭皮呈现出酱褐色，腹腔也变得干燥，一只杭州味的酱鸭，就算制作完成了。

怎么存放才能保持美味？

得挂在阴凉、通风、干燥的地方。如果短期内不食用，最好放在冰箱里，速冻保存。过年时，不管是做蒸酱鸭、糯米蒸酱鸭、芋头蒸酱鸭，还是千张蒸酱鸭，都是好味道。