论两收费 一年能节省粮食400吨 中午12点半，网友“七喜大丸子”带我们到了飞云江路53号的“马上客”简餐，虽然过了用餐高峰期，但是餐厅内几乎坐满。 全素1.9元/两，有荤有素3.5元/两，荤菜占比80%以上4.9元/两。“马上客”餐厅采用自助打菜，称量计费的形式，顾客吃多少拿多少，甚至可以只拿一颗花生，一株青菜。 我们现场做了一个实验，把近30个菜每种都拿了一点，最后称重总价19元，不到20元就能把所有的菜品都吃一遍，红烧肉、白切鸡、龙利鱼、蛋饺等等全有。 因为按需取食，按量计费，吃多少就拿多少，大家剩饭菜的量极少，大部分都是光盘。顾客王女士说：“这种像自助餐的形式能想吃什么拿什么，称分量么也更节约，不浪费，是真正的光盘。” 姜文杰是“马上客”创始人之一，他说，这种节约型的就餐方式，最大限度地减少了“餐桌上的浪费”。他们做过一次统计，和按份收费的自助餐相比，论两收费，每个食客一餐可节约粮食2-3两，价值4-6元。全国有98家分店，一年下来能节省粮食400吨左右。 “小份菜”可以吃得更丰富更营养 为减少餐桌上的浪费，杭城高性价比的网红餐厅新白鹿，近期推出的“小份菜”成了新宠。 小份菜比例占新白鹿整个菜单的30%，蛋黄鸡翅、一品开背虾、香酥鸭、剁椒牛蛙等新白鹿的招牌菜都可以点小份。 服务员在帮客人点餐时，会根据就餐人数进行引导，比如2个人就餐，点“小份菜”更合适，顾客也喜欢点“小份菜”，这样能多品尝一些菜肴。吃到的菜品更丰富，营养也更均衡。 | 
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