都市快报

刚过去的周末，雨水基本上没停过。

昨天白天，杭州主要以阵雨为主，临安、淳安的西部、北部地区被强降雨带波及，局部雨量较大。雨还会接着下，今天杭州阴有中阵雨或雷雨，局部大雨到暴雨，提醒大家，白天大的雨带位于杭州北部地区。

雨水不断，对气温也有一定的压制作用，今天杭州25-27℃，这个气温在梅雨季谈不上凉爽，但总好过接下来三伏天的高温，这也是居然有一部分人不愿意杭州“出梅”的原因。

毕竟，“小暑”已经来了。“暑”是炎热的意思，“小暑”也意味炎夏开始来临，俗话说，“小暑大暑，上蒸下煮”，今天过后，暑气会越来越明显，梅雨也即将要离开我们了。

什么时候出梅？7月1日，浙江省气候中心预测，7月上旬中后期，我省将逐渐出梅，中下旬将出现阶段性高温。杭州市气象台说：目前来看，7月10日-11日，副高加强北抬，天气转晴，温度上升，杭州有出梅的趋势，但是天气形势调整存在不确定性，所以具体出梅时间还是待定。

不管怎么样，小暑已至，学生们也开始陆续放暑假，梅雨季离结束不远了，炎热的盛夏正在前面等着我们。

高考期间天气怎么样？ 7月7日有明显降雨 7月8日-10日多午后阵雨

虽然很多学生已经开始放暑假，但对于高三的学子来说，人生最重要的日子马上就到了。因为疫情等原因，今年浙江高考时间推迟到7月7日-10日。

明天是高考的第一天，这期间的天气如何？中央气象台高级工程师蔡芗宁分析：总体来说，高考期间（7月7日-10日），北方需防强对流天气，南方需防高温天气，西南地区东部至长江中下游等中间地带需要防范强降雨天气对高考可能造成的影响。有些地区要注意大雨、强对流天气：重庆、湖北、河南南部、山东南部、安徽中北部、江苏中北部等地有暴雨、局地大暴雨，并伴有短时强降水、雷暴大风等强对流天气。华北、东北地区及青藏高原东部多阵雨，局地有大雨或暴雨，并伴有强对流天气。西北地区以多云为主，有时有阵雨或雷阵雨。

有些地区将迎来高温天气，请注意防暑：江南、华南、陕西关中及新疆南疆盆地和吐鲁番盆地、内蒙古西部等地多35℃以上的高温天气；此外，7月7日-8日，宁夏北部、陕西北部、山西中南部、河南中北部、河北南部、山东西部和北部等地有高温天气。

高考期间，杭州会一直下雨吗？根据杭州市气象台的预测，7月7日降雨明显，短时雨量大，道路湿滑，请注意出行安全；7月8日-10日多午后阵雨雷雨天气，气温有所升高，人体感觉闷热。

下面是高考期间杭州天气预报，大家可以作为出行参考：

7月7日（周二）：阴有中到大雨，局部暴雨，25-29℃，南风5-6级；

7月8日（周三）：多云，午后有雷阵雨，25-29℃，西风4-5级；

7月9日（周四）：多云，午后有雷阵雨，24-32℃，微风；

7月10日（周五）：多云，午后局部有雷阵雨，25-31℃，微风。

霉千张

梅雨天是做霉千张的黄金时期

湿答答的梅雨天气，让人感到很不舒服，但对于一些发酵食品来说，却是黄金时期。

因为气味感人，杭州菜场里“敢”卖霉千张的摊位不多，映霞街105号农家菜园，老板娘翁海萍前几天试着做了盆霉千张，没想到一下子卖得七七八八。

小翁是嵊州人，在他们那里，梅雨天是做霉千张、双臭再好不过的天气。现在做好，等到夏天双抢，一身身大汗出掉，回来用霉千张过白米饭或者来碗蒸双臭下酒，用掉的力气感觉才补得回来。

霉千张分湿霉和干霉两种。把千张一张张叠起来，放进脸盆里，上面套层保鲜膜密封起来，什么东西也不用加，这叫干霉，现在这个气温，一般要霉个四五天。湿霉其他步骤都一样，加了一项，就是在千张上面薄薄洒一层碱水，湿霉就快多了，霉个一两天就可以吃了。

去年，小翁做的是湿霉，今年她打算做干霉。我去看她的时候，新一批千张刚刚放进去霉，她说，7月10日左右就可以来买了。看我一脸失望，她找了一点上一盆卖剩下的给我，说就这么多了，真的变不出来了。

霉千张的烧法很简单，霉千张放碗里，洒几滴酱油，狠狠地浇上菜籽油或是麻油，然后再撒一点盐、就可以上笼蒸了。喜欢吃辣的人，可以放一点辣酱或是辣椒在上面。我蒸了一盘，感觉和湿霉比起来，干霉的味道要柔和得多，对于入门级选手相对友好。

提醒一下大家，买霉千张的时候，也一定要多讨一只塑料袋，狠狠地扎紧！吃的时候千万不要开空调，不管放在哪里吃，最好都拿个电风扇使劲吹。我记得去年有个朋友一定托我带一点给她，我是开车去的，一旦送到，转身就把车子开进了洗车场。

确实，霉千张这个味道，对不爱吃的人来说，是属于“生化武器”级别的。但是对爱吃的人来说，又是能吃出顶级乳酪般的口感。

臭苋菜梗

臭豆腐

臭豆腐+臭苋菜梗

蒸双臭了解一下

蒸双臭是另一种“生化武器”。蒸双臭是臭豆腐、臭苋菜梗合体，臭豆腐好不好，看颜色就知道。外面泛着暗绿色的光，内里组织有蜂窝般细密的小孔，那就是一块好臭豆腐。臭苋菜梗则要外面韧、里面霉，吃的时候，把臭豆腐铺底，上面放臭苋菜梗，然后上笼蒸。

我遇见过很多人，可以接受臭豆腐，但是却无福消受臭苋菜梗。大概因为臭苋菜梗的气味，比臭豆腐要浓烈得多？这也难怪，因为浸臭豆腐的卤水，就是来自臭苋菜梗产生的臭卤，打个比方，臭苋菜梗好比是臭豆腐的“妈妈”。

看到这里，估计有人要指出腌制食品不健康，亚硝酸盐太高的问题了。这个当然是正理，不过我认为样样事情都离不开一个量，难得吃一顿解个馋、开个胃，问题不大，不要一天到晚吃就好。

霉千张+蒸双臭，臭到极致了，这时候，可以来点甜酒酿化解一下。

甜酒酿

甜酒酿也是现在这种天气最适宜做，小翁店里卖的是她妈妈做的，每天一脸盆，卖光算数。街坊邻居来买的蛮多的，小翁说其实也没啥秘诀，可能因为糯米是自家种的，所以吃起来特别糯吧。

除了农家菜园，大马弄有一家摊位的甜酒酿也名声在外。具体点，就是大马弄13-1号，跑过去不要吓一跳，怎么摊位上挂的牌子是酱牛排、盐水鹅？仔细一看，才发现边上还有甜酒酿的小牌子。

摊主老毛告诉我，这个摊位，包括对面的大马弄诸暨特产专卖店都是他开的，甜酒酿有时两边都卖，有时就在这里卖。

老毛说他家用的是吴江的纯糯米，然后酒药控制的水平高，发酵两天后拿出来卖，口感最好。

这几天甜酒酿一直卖得很好，今天早上十点，已经卖掉了5缸，存货不足，老毛说：“老婆看看不对，赶快赶回家去做新的了。”

顺便说一句，大马弄包括中山南路这一带，有好几家甜酒酿做得好的。其实农家菜园的小翁，原来也是在这里摆摊，后来才搬到了映霞街。

糖醋大蒜

酸酸甜甜就是我

来点糖醋大蒜吧

最后，说一说景阳观的糖醋大蒜，比起上面说的几种黏答答的吃食，这个就清爽多了。

景阳观和大马弄很近，我本着“来都来了”的精神，又去景阳观荡了圈。本来想买酱瓜儿的，结果意外看到糖醋大蒜卖到脱销。

经理小袁告诉我，往年春天是糖醋大蒜旺季，今年都没淡季了，一直卖得极好，每天要补好几次货。店里各种大蒜有好几款，但是杭州人就是喜欢糖醋大蒜这种酸酸甜甜里带一点辣的口感。

我看到，虽然糖醋大蒜要卖13元一斤，而它旁边的酱油大蒜只要10元一斤，但是糖醋大蒜生意依旧很好，已被捞到见底，而酱油大蒜则依旧满起满倒。

没办法，谁让杭州人待见糖醋味的大蒜呢？