浙大玉泉留食餐厅关门?它只是搬到这里来了!还是那几个网红菜!
杭州网  发布时间:2020-07-04 07:54   

都市快报讯 前几天,一则“浙大玉泉留食餐厅关门了”的消息在网上流传,一时间,引发了一波浙大学子的回忆杀,很多人“悲愤”地表示,留食怎么能关门?我们众筹都要救活你。

先不要急,留食其实没有关门,它只是搬去了校外发展。

下午一点多,我赶到了冠军路104-105号,这里就是新的留食餐厅。一进门,因为过了饭点,已经没有食客,只有服务员们正在搞卫生。听说我是记者,大家都笑了,然后七嘴八舌地说:“快把我们的‘新闻发言人’叫出来。”

大门和收银台

原来,这波回忆杀已经惊动了杭州各路媒体,对留食知根知底,见证和陪伴了留食20多年的老员工小徐就揽起了这个接待新闻媒体的活。小徐一边拖着地,一边和我说:“哎,其实真的没什么好说的啦。你一定要我说什么,我只能说,希望大家不要一窝蜂地都来怀旧,否则我们出菜的速度跟不上,我们会很内疚,觉得对不起大家的。”

点菜区

其实今年6月6日,留食就已经从校园搬到了冠军路。为什么搬出来,小徐说,因为留食是靠翻桌率活下去的,那如果一直死守在校园里,人流量跟不上,肯定不是办法:“我们员工已经快半年没怎么工作了,我们就想校外发展一段时间试试看。”正好有朋友介绍,说冠军路这里有现成的店面在招租,搬过来连装修都不用,大家一合计,就搬过来了。

留食这块牌子,在校园内部,甚至在西湖区,都是大名鼎鼎。但是出了西湖区,校外人士对它就知道得不多了。这次搬到位于拱墅区的冠军路,一开始边上的人对这个名字觉得好奇极了,想不通留食两个字是什么意思?员工们就一遍遍解释,是留学生餐厅意思。

相应的,刚搬来的时候,生意也很难做。“端午前,基本都没什么生意。端午以后,生意渐渐好了起来。”

虽然搬到了校外,留食依然是固守着老留食的传统的。菜分“大份菜”和快餐两类,大份菜就是以前留食餐厅的包厢菜,现炒现吃。我看了一下单价相对于社会餐厅来说算便宜的,最贵的铁板牛仔骨68元,蔬菜基本在8到10多元元之间。这么折下来,人均客单价只要30多元。

大份菜就餐区

几个网红菜

快餐区更便宜了,如果一荤一素一碗饭,也就10几元钱的事情。

快餐区

除了价格保持“老留食”水准,学生们热爱的网红菜,也是一个不少。不过,开了一段时间,大家发现,学生喜欢的网红菜在校外并不吃香。小徐随口报了几个给我,八宝油条、椒盐土豆、糖醋里脊、红烧芋艿……这些都是当年威震校园的必点菜。我一听就笑了,摆明着是二十郎当岁的年轻人才消耗得了的高热量么。

而校外磨合了这段时间呢,发现卖得最好的,首选酸菜黑鱼片,其次是尖椒牛肉,再就是干煸千页豆腐。小徐分析:下饭、嚼得动。未来,如果想在校外活得更好,怎么处理好新旧网红菜之间的矛盾,肯定是留食要考虑的。

因为刚搬出来,翻桌率恢复不到以前的程度,店里也挺谨慎的,来的都是工作了20多年的老员工,不敢一下子把服务员都招满。结果,前几天网络爆红,留食的人流量一下子上去,厨房来不及烧了,服务也要跟不上了。说到这个,小徐都要哭出来了:“经济实惠、诚信经营,是留食的一贯宗旨。像这样超负荷运作,是对顾客不负责任,这是不对的。”

员工在搞卫生

小徐说,留食既然搬到了校外,就会尝试着好好地扎根发展下去,因此请大家不必集中在这几天过来消费,可以“错峰怀旧”。而且,未来如果发展得好,留食甚至会考虑多开几家分店。

采访完了快下午两点半了,这时候员工们坐在一起。分成两桌,开始吃中饭。我拍了几张,结果大家急了,跟我说:“这是快餐区吃不完的菜,我们为了不浪费所以集中起来吃掉。真正的大份菜不是这样的,要好看得多。”

员工们吃的菜,是中午快餐区剩下的

我一再请他们放心,我会注明这只是员工餐,不是留食大份菜的真正水平。

留食地址:冠军路104-105号

营业时间:11:00-14:30,17:00-20:30

来源:都市快报  作者:记者 钱卓君 文/摄  编辑:郑海云
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为什么搬出来,小徐说,因为留食是靠翻桌率活下去的,那如果一直死守在校园里,人流量跟不上,肯定不是办法:“我们员工已经快半年没怎么工作了,我们就想校外发展一段时间试试看。”员工在搞卫生小徐说,留食既然搬到了校外,就会尝试着好好地扎根发展下去,因此请大家不必集中在这几天过来消费,可以“错峰怀旧”。先不要急,留食其实没有关门,它只是搬去了校外发展。