十斤酒配一斤桑葚 两位老板教你做桑葚酒

初夏时节也是缤纷水果季，话说前几天我们写了青梅酒，很快就引出几位爱喝果酒的老杭州，他们抱着自家的桑葚酒、杨梅酒、山楂酒、苹果酒、石榴酒来亮相了。

福缘居的郭老板每年要酿上千斤的酒，主要包括青梅酒、桑葚酒，还有一部分是杨梅酒。杨梅酒很多人家自己会做，青梅酒刚学过，所以我着重打听了桑葚酒。

桑葚酒做起来比青梅酒要简单多了，主要就是将新鲜采摘的桑葚清洗后晾干，再加老冰糖和高粱酒，封好容器，等差不多一个月，就好喝了。我又去请教了制酒小能手大头（隐食小馆的老板），他说十斤酒配一斤桑葚，这个比例一般就可以了。

原本，这两位饭店老板做酒是为了招待跟他们一样爱喝两口的弟兄们，后来进店吃饭的客人也喝上了，就慢慢变成了一桩生意。由于最近几年福缘居已经成为外地游客来杭打卡的热门餐厅之一，郭老板也会向第一次来店里吃饭的外地客人推荐这两种酒。一些北方客人，原本喝不惯杭州的黄酒，而这桑葚酒和青梅酒都是用白酒制作，却在酒中添了几许风味，故而大受好评。

山楂酒凤梨酒

石榴酒猕猴桃酒

酸酸甜甜的果子

都可以制酒

我看着福缘居的大酒瓶，突然想起曾经在大悦城附近一家小饭店里也看到过类似的果酒，就乐颠颠地去了。

小店的名字，就跟酒有关系，叫“醉也小馆”，老板是两个讲杭州话的大叔，两人是堂兄弟。其中一位扎着小辫儿，店里那琳琅满目的果酒就是出自他的手，他们做地道杭州菜，还蛮好吃的，尤其是任何有雪菜参与的菜。

桑葚酒、青梅酒和杨梅酒在这里就太平常了，老板的果酒还包括山楂酒、苹果酒、凤梨酒、蓝莓酒、石榴酒、猕猴桃酒等，有几种因为在酒里泡得日子长了，我认不出那是什么果子。用他的话来说，老底子杭州人就有自制果酒的习惯，用什么水果都可以，只要是酸酸甜甜的就行。

他最推崇石榴酒，我看了一眼，只见瓶子里是经过剥壳、去隔膜的石榴子，好像也没啥特别的。但是老板说，这一瓶是存了有点久的，如果是刚刚泡好的石榴酒，酒体纯正，色泽透亮呈玫红色，比红葡萄酒都要漂亮。

在杭州，很多人家都会自制杨梅酒，我们相信夏天喝了可以消暑，还有止泻的功效。这是我从小喝到大的酒，讲真我完全喝不出那个酒里的杨梅味儿，而在酒里泡久了的杨梅，也没什么酸甜之说了。但是我在喝山楂酒的时候，分明由鼻腔间感受到一股强烈的山楂香。老板说山楂酒也是极好的，开胃，我看了那个琥珀色的酒，果然喜人。

同时还尝了尝凤梨酒，就清淡到什么也体会不到了，老板一脸恨铁不成钢的表情看着我，可能就因为看出我根本就是在牛吃薄荷，所以就没舍得给我喝猕猴桃酒？其实我还企图尝一尝橄榄酒的，据说这酒的口感非常特别，一开始会有橄榄的那种涩，要喝到后面才越来越清口。

老板对他的果酒如数家珍，他跟我说选材很重要，都要用纯天然的果子，比如猕猴桃酒里的猕猴桃，就要用野生的。不同的果子要做不同的处理，像梨、凤梨和猕猴桃就要切成块，青梅和山楂就基本保持原颗的，这样一般都是泡一个多月就可以喝了。再就是，他所有的果酒里都不放糖，保持着原味，哪怕是酸涩的，上好的高粱酒会冲淡那个涩，喝来只有齿颊留香。

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