都市快报-杭州美食评论

5月5日，转眼又要立夏了。

立夏对杭州人来说，算是蛮大一个节气。嗯，怎么判断一个节气大不大呢，就是看要做的事情多不多，还有有没有专门要吃的东西。比如冬至，要作飨祭祖，那是大得不得了的节气了，有些地方甚至有“冬至大过年”的说法。

立夏虽然排面没冬至这么大，也是让杭州人非常认真对待的一个节气。故老相传，立夏要称人。这是因为以前生活条件差，没有空调，很多人会疰夏，立夏这天把分量称好记好，等到了秋天的时候再称一称，就知道过了一个夏天自己掉了多少斤肉，可以贴秋膘的时候贴回来。

我觉得，这也真就是从前的人才有的想法。搁现在，啥也没做，就是疰了个夏掉了这么多斤肉，怕不是天上掉下来的福利？要知道，去吃减肥餐一个疗程可得好几千元呢。

而且现在又有空调，又有奶茶，还有各种各样的冰淇淋，所以立夏称人还是有意义的，可以用来警示自己，过了一个夏天，竟然又胖了⋯⋯

除开称人这件事情，杭州人立夏还要做一件非做不可的事情，那就是吃乌糯米饭。同样是故老相传，立夏这天吃了乌糯米饭，可以一个夏天不被蚊子咬。其他人如何我不知道，我自己亲测无效。

但是哪怕没有“不被蚊子咬”这项功能，乌糯米饭还是非吃不可的。这几天去菜场，已经可以看到有南烛叶买了。南烛叶用来干嘛的呢？就是做乌糯米饭时给糯米上色用的。

可能很多年轻人，对做乌糯米饭感兴趣，但是不知道该怎么做。我就跑到濮家新村的王蓉粽子店，现场观摩了一下流程。如果你打算跟着做，记得要“提前启动”，不要等到立夏当天了再来做，因为糯米上色需要时间。

先去买南烛叶，买来以后，要选嫩的留下，老的弃之不用。王蓉家因为量大，特意跑到德清去收的，我们自己小打小闹，不必排场搞这么大，菜场里认真选一把就可以了。

老的枝条摘去后，留下嫩的放在笸箩里再好好淘一淘，淘去尘土。

经过这样的初选后，清洗干净，然后就放进机器里搅榨出汁。王蓉家是有专门的榨汁机，现在很多人家里有搅拌机，也可以拿来用。实在没机器，用手捏也可以。反正自己家里量又不大，就当做手工了。要是觉得这样处理麻烦，也可以去买专门处理好的南烛叶汁，比如王蓉家就有卖，5.5元一斤，凑个几个人分分也不贵。

南烛叶榨出汁后，颜色看上去，和“乌”没有半毛钱关系，反而挺像抹茶？

汁水里加上水，就可以把糯米放进去浸泡了。浸泡一夜，颜色吃牢，然后上笼蒸。之所以要提前启动，就是因为这个浸泡需要时间。不泡够一晚上，到时蒸出来就不够黑。

泡够了时间再蒸的话，奇迹般地，原本看上去浅绿的糯米，蒸好后就会黑到发蓝。

乌糯米饭怎么吃，历来分甜咸两派。甜的么加点白糖拌拌即可，咸的见仁见智，可以拌榨菜也可以拌萝卜干。今年王蓉家脑洞大开，提供了三种拌料——咸菜、梅干菜、油条碎。王蓉说，这是她老公提议的：“他觉得早上吃的饭团，里面裹了油条咸菜很好吃，就想今年乌米饭也这么试试看。”我拌了一碗吃吃，觉得味道不错，如果把糖也加进去，那就实现了两派的大和谐。

除了吃乌糯米饭外，杭州还有一个流派，立夏吃的是咸肉豌豆糯米饭。这时候，糯米饭就不必上色了，而是本色出演，再加上咸肉和豌豆这两个配角。有趣的是，豌豆杭州人喜欢叫成“寒豆”，所以读起来要念成咸肉寒豆糯米饭。据说这是因为豌豆是张骞出使西域带回来的，当时叫“胡豆”。传到江南后，江南人认为胡豆是从北方寒冷地方传来的，所以又叫成“寒豆”。有些地方，豌豆、蚕豆都叫寒豆，而在杭州，只把豌豆叫寒豆。这么一来，咸肉的咸和寒豆的寒，在杭州话里发音都是一样的，倒也有趣。

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