都市快报讯   他们守护平安，谁守护他们的胃？今天五一劳动节，我们采访了杭州多家派出所“深夜”食堂的老板娘们，揭秘这些钢铁直男背后，到底是什么样的女人抓住了他们的胃？

这个人喜欢炒粉干那个人不吃葱不吃辣

300个人的口味记得一清二楚

1988年出生的蒋雪和老公沈伟，已在西湖公安分局文新派出所的食堂做了4年，两人每天忙忙碌碌，要保障全所上下300多号人的一日三餐。

自从夫妻俩来了派出所，民警们可算是有了口福，随便找人问问“你最喜欢吃食堂的什么菜”，几乎每个人都能随口来一串“报菜名”：红烧猪蹄、酸菜炖牛肉、茶叶蛋、小龙虾，还有厨师特制辣酱。

当然，菜光做得好吃还不够，这些年下来，所里每个人的口味，蒋雪都记得一清二楚——民警徐佳宁喜欢炒粉干，不吃鸡爪；民警沈建立不吃葱，不吃辣；民警李斌不吃莴笋、胡萝卜和大排；民警宋歌喜欢吃辣……

这么多人，怎么能记得住？

蒋雪笑得有些腼腆：“他们事情多，有时候吃得急，我去收盘子的时候，也会看看菜吃得怎么样，如果有菜剩下了，或被挑到旁边了，那肯定是不大爱吃。”

比如，民警沈建立每次吃菜，都会把葱和蒜都挑到一边，虽然他没说，但后来打菜的时候，蒋雪就会挑没有撒葱蒜的地方，给他打一份。

有时候早上吃小葱拌面，看到沈建立去了，蒋雪就会让他等一等，等下一锅面出炉，先不放葱，给他单独盛一碗。

沈建立还记得，有一回自己哮喘犯了，咳得特别厉害，到食堂打菜的时候，蒋雪注意到了，主动问起他是不是不舒服。

“哮喘嘛，辣的不能吃，海鲜不能吃，要吃清淡的。”蒋雪听说后，特地给他做了两个清淡的小炒。

碰到有民警临时加班，饭菜不够了，蒋雪也总要想方设法给他们弄点吃的——蛋炒饭、面条、速冻饺子、荷包蛋，总之管饱。

“他们很辛苦的，碰到出警、值班什么的，错过饭点是常事。”蒋雪说，派出所的正常饭点是五点，但实际上，能准点赶来吃饭的民警并不多。

夫妻俩晚上7点半可以下班，但有时这个点，民警正好出警回来，匆匆忙忙跑进食堂问有没有吃的，蒋雪肯定是回答：有有有，随后便转身进厨房忙碌了。

文新派出所年轻民警多，跟蒋雪大多年纪相仿，在她看来，他们就像自己的兄弟姐妹。

最近，蒋雪还研究起了烘焙，下午休息时间，她会用烤箱做一些蛋挞、饼干之类的点心，这些小吃携带方便、又能存放，民警晚上值班或是加班时，就不会饿肚子了。

见还有谁没来食堂吃饭

都要发微信问一问要留点什么菜

方美兰在淳安石林派出所烧了16年的饭，食堂不大，买汰烧，都是她一个人的活。

说起自己最“骄傲”的事，方美兰笑得很开心：“民警来这里上班，我都给他们养得胖胖的，一个个喊着要减肥嘞！”

方美兰是淳安村里人，也没专门学过做菜，按她的说法，就照着农村里的口味烧，属于“自由发挥”，以小炒类的家常菜为主。

石林派出所民警不算多，平时加上方美兰也就15个人，吃饭是个大圆桌，午餐和晚餐通常都有七八个菜。

方美兰最拿手的是红烧肉，几乎每天都做。这道菜要做得好吃，耗时间，得慢慢炖上一两个小时。

比做菜更麻烦的是买菜，一桌人吃饭，每个人口味都不一样，这道菜这个人不吃，那道菜那个人不吃，所以每天去买菜时，方美兰都要先看看所里的值班表，拣当天值班民警爱吃的菜买。

“菜要合他们口味，荤素也要搭配好，还要控制预算。”一年365天，一天三餐都得变着花样，可不是件容易事。她做的时间久了，配菜配得好，民警们每餐都能吃个精光，不会浪费。

虽然家离所里骑电瓶车只有半小时的路，但为了早起给民警们做早饭，她平时都住在所里，只有周末才回家。

农村人早餐喜欢吃稀饭，但民警们体力消耗大，方美兰担心“小伙子们吃稀饭吃不饱”，总是变着法子给他们“加料”——自己做的梅干菜饼、自己包的清明果子。味道比外面店里卖的还要好，有民警一口气能吃三四个。

从早上6点起来买菜、做菜，一直到晚上七八点吃完晚饭收拾好厨房，方美兰的时间几乎都耗在这个小小的食堂里。“一天天的时间太快了，都变成老妈子咯。”

去年年底，方美兰满50岁，想退休了，老公看她每天辛苦，劝她不要做了，儿子也跟她说，回家好，还能帮忙带带孙女。她也跟所里提了，可大家一听她要走，都急了。

想来想去，她最后答应留下来，这些年相处下来，真的就像自家人一样。

这些年，方美兰在所里的时间比在家的还多，花在所里的心思也比花在家里的多。

在家，老公儿子都会做饭，她回去就能吃现成的；在所里，忙忙碌碌折腾吃的，几乎没有闲下来的时候。

方美兰手机里有所里所有民警的微信，到了饭点，看着还有谁没来的，她都要发微信问一问，什么时候回来？要留点什么菜？

家里人也问过她，打算再做多久？

方美兰想了想，说，再烧几年，等55岁了，再“退休”吧。

每次有人过生日

都会端上加了两个鸡蛋的生日面

2018年，富阳城西派出所的食堂菜单在网络上走红，当时还有不少媒体去报道，倒不是因为食堂的菜肴有多特别，而是写在小黑板上的菜单上有一句“很萌”的留言：蜀黍吃饱饱，抓坏人。

写这句话的是食堂的女老板陈晓芬，她每天写完菜单，都会随手配一句让民警们温暖的话。

城西派出所位于富阳城区，出警量在分局数一数二，对于民警来说，食堂是派出所最重要的后勤配备之一。

当年，由于前任食堂经营者在各方面都难以达到要求，城西派出所决定更换食堂的老板，陈晓芬成了城西派出所食堂的新老板（经营者）。

陈晓芬原来在富阳开餐馆，因为饭菜可口价格实惠，在当地小有名气。虽然在餐饮行业做了十多年，但接手单位食堂还是头一次。

所里民警加协警还有夜巡队员总共150多人，以前，中午来吃饭的五六十人差不多，但自从她接手后，原来那些喜欢点外卖、或去外面开小灶的民警们都慢慢回食堂吃饭，一到中午，食堂一下坐满了，差不多来上班的警力，都来食堂吃饭了。

有一次，陈晓芬发现，餐桌上放着几份饭菜，每份就动了一点点，原来，是民警刚开始吃饭，被一起重要警情叫走了。

于是，她把这些饭菜放进后厨的蒸箱里保温，等民警回来再把热菜热饭拿给他们。

因为工作的特殊性，有时民警出警回到所里早已过了饭点，但只要有人没吃饭，食堂就会备着材料现烧现做，有时，还让民警在路上发个消息，等回到所里，热腾腾的饭菜刚刚做好。

最让大家感动的是，老板娘还很贴心地记下每位民警、协警的生日，每次所里有人过生日，食堂师傅会端上一碗加了两个鸡蛋的生日面。

因为在派出所做食堂做出了好名气，从去年到今年，陈晓芬又陆续承包经营了富阳多个企事业单位的食堂，她还特别成立了一个面点团队，专门做物美价廉的蛋黄酥、榴莲酥，提供给食堂。

这几个月，很多民警的孩子都宅在家里，民警协警们经常在单位食堂买这些点心或饭菜，打包回去给家人们一起分享。

陈晓芬说，好食堂的魅力就在于它有外面餐馆所没有的安全感和归属感，派出所的食堂虽小，但经营得好，就能像家一样温暖人心，就像她在黑板菜单上写的那句话，民警们抓完坏人，暖暖的吃一顿饭，再热情满满的去工作，这就是她们做食堂的初心和动力。