都市快报讯 昨天陈佩斯来到杭州,聊完了他的话剧《戏台》,又聊到了十几年前在西湖边吃过的一家东阳餐馆。“我喜欢他们好几道菜,还有那个酒,是东阳的土酒,加了很多药的那种药酒。”陈佩斯说自己当初买了两坛回去,一坛送了人,另一坛在家藏着,至今没舍得开。
01.
连夜寻店
此话一出,立刻炸出一批东阳菜的粉丝。有读者留言说:应该是环城西路豪尚豪牛排隔壁的东阳粗菜馆,对着少年宫那条路。也就是现在的西湖隧道口红绿灯位置。
我们昨天连夜赶到这里,发现店门紧闭,边上另一家店的小姐姐告诉我们,关了有五六年了。
另有读者说:应该是在浣沙路省妇保对面的岽阳土菜馆。
今天中午我们赶到了位于长生路1号的这家店,名字已经从岽阳餐馆改成了“岽阳食府”,等我们说明来意,总经理龚云峰立刻表示:“就是我们这家店。”
不过,令人疑惑的是,墙上没看到任何陈佩斯的照片,一般饭店里如果来了明星,不是肯定要拍张和老板or大厨的合影,然后华丽丽上墙的么?
龚云峰说,他家老板和横店的关系非常好,经常带了横店明星来吃饭,因此店里从服务员到大厨,都已经对明星免疫。老板么也很低调,从没想过要借明星做什么宣传:“周迅、姜昆、蒋雯丽,还有那个魔术师刘谦,都来我们店里吃过饭的。”
陈佩斯说的十几年前,应该是2008年他来杭州为《阿斗》做宣传那次。大厨出身的龚云峰回忆,当时不出意料的话,应该是他的徒弟为陈佩斯烧的菜。因为人员流动,再加上又没刻意去记,当年的菜单已经无法复刻。不过龚云峰说,店开了快20年,有几个特色菜是从开业就保持到现在的,让陈佩斯念念不忘了十几年的,左右不过是下面这几个菜。
02.
复刻菜单
1.
鸡祥如意(从前叫瓦罐鸡)
选用苏北放养土鸡,加生姜米酒,用瓦罐焖两个半到三小时。这是这家店当家菜,揭开盖子就是一股浓郁的香气。因为炭火温度可以达到250度以上,鸡汤又极其浓郁,冒不出一丝热气,一定要小心烫(是的你们猜到了我就是太馋被烫了)。
2.
上汤螺蛳
“一年四季都敢卖螺蛳的店是牛x的店。”龚云峰骄傲地说。开化发货过来的青壳螺蛳,所以哪怕过了清明也不抱籽,用火腿熬成上汤,加青红椒,能在冬天吃到这么肥的螺肉真心不容易。
3.
瓦罐肉(馒头)
肉先煮熟再用瓦罐慢慢焖出来,没杭州人爱吃的东坡肉那么甜,搭配馒头当主食正好。
4.
东阳麻糍
义乌红糖加黑芝麻,再混合糯米粉。红糖甜度没那么高,口感柔和,不喜欢吃甜食的我吃了好几粒。
03.
失传部分
但并不是所有十多年前的回忆都能找到模版。像陈佩斯记挂的药酒,就已经从菜单上消失了。
有读者留言说药酒土话叫“九味头”,以9种药材炮制而成。龚云峰说是的:“里面有当归枸杞等各种补品,颜色金黄,喝起来略带甜味。”
但这酒在杭州市场一直打不开销路,龚云峰分析杭州人一来通过药酒进补的需求很小,二来始终对乡村土酿接受度不高。
因此现在店里卖的酒改成了杨梅烧酒和荞麦土烧,我好奇地试了一下杨梅烧酒,哎呀好香,但后劲好大。
还有读者对当年吃到的童子蛋印象深刻,龚云峰说五年前也从菜单上消失了:“杭州做东阳菜的店里我们是第一家开始卖童子蛋的,喜欢的人很喜欢,不喜欢的人一点也接受不了。”
综合各方面的考量,童子蛋现在不卖了,如果有客户想吃,可以提前预约,店里会从东阳特意运点过来。
我听到这里撑不住笑,当年我们有记者去东阳采访童子蛋,事先想好了各种托词,当接待方热情邀请他“吃一个试试”时,他胸有成竹地说:“我鸡蛋过敏。”结果对方遗憾地说:“这样啊?那要不要喝点汤?”
04.
昔日重来
当年的岽阳餐馆
2008年陈佩斯来杭州时,巧得很,是我做的采访。当时我问他,你对杭州有什么印象?
他当时的回答很官方: “杭州对我来说,就是一个演出市场。有很深的文化底蕴,观众的理解力很强,演出起来会感觉很轻松。”
但是,当接到“杭州仅仅作为一个城市对您来说有何印象”的问题时,陈佩斯反常地激动了:“上世纪80年代我来到杭州,在古巷中穿行,可以看到小孩子举着插着臭豆腐的竹签在里面奔跑,我的鼻子闻到的全是臭豆腐的香味。墙头上都是晾衣服的竹竿,走在下面,晴天会下雨。现在的杭州,西湖变小了,它像上海,像北京,像任何一个发达的城市,就是不像我印象中的杭州了。”
十多年后的杭州对陈佩斯来说是变得更小了?还有又大了呢?
但对于在西湖边开了十多年的这家东阳菜馆来说,杭州的变化对他来说始终很清晰:“对餐饮要求更卫生了,口味更清淡了,但是坚持自己特色的好食材,杭州人始终是喜欢的。”
ps:为什么岽是这个岽?龚云峰说地名当商标是注册不下来的,所以就选了这个岽字。