四

到了青山水库建设时期，开始发展渔业。

这里原先就有鲤鱼、鲫鱼、鲴鱼、鲶鱼、红鳍鲌鱼、鲑鱼等品种。1960年大坝堵口蓄水后，不光有野生鱼，还开始放养鱼种。8000亩的“大鱼塘”里，投放的鱼苗有鲤鱼、鲢鱼、鳙鱼、太湖银鱼、鳗鱼等。

青山水库属于营养型湖泊型水库，很适合鱼类生长，是当时杭州地区重要的渔场。1979年，水库放养鱼种技术还获得过杭州市科技二等奖。

水库鱼的产量也高，在上世纪80年代，青山水库8000亩水面，亩产鱼一直稳定在八九十斤水平，其中最高年产量达98.3万斤（1971年），在全国同类水库中，养鱼产量名列前茅，多次被评为全国大型水库养鱼先进单位，还曾在全国作过经验介绍。水库里的大个子鱼不少，1993年捕过一条大青鱼，足有140斤重！

不过从2017年开始，水库鱼已经不是专门的商业养鱼了，采用的是“洁水渔业”模式，“以鱼养水”、“以鱼洁水”。每年投放的鱼苗是花鲢、白鲢，都是净化水质的小能手。去年底，水库投放了10万斤鱼苗，计划在明年夏天进行鱼群监测，再做合理的捕捞、投放计划，形成一个良好的生态循环。

青山水库允许钓鱼，但如果钓到花鲢、白鲢，是要放回到水库里的。这些净化水质的功臣，不可以被随便带走。

管理部门也在做打算，让青山水库的鱼儿们在不久后成为青山湖的一个特有品牌。青山水库是饮用水源，不能投放鱼饲料，水库鱼们是妥妥的“野生”状态，吃浮游生物，身段、滋味也不一般。

五

青山水库的鱼好吃。

老居民们都记得水库鱼的鲜味。

靠水吃水，住在水边上，捕鱼是很自然的事。

在水库还没建之前，每到冬天枯水期，附近的老居民就会用自制工具抓鱼。

用竹子做成简易的鱼叉，冬天水浅，结冰了，鱼已经冻得呆呆的，一扎一个准。

也用一种竹编的“倒笼”，像个喇叭的样子，进口大，出口窄，鱼进去就出不来了。老居民们晚上把“倒笼”放水里，第二天早上，总能捉到好几条昏头昏脑的鱼儿。

在上世纪80年代，结婚时摆酒能弄到几条水库鱼，婚宴的档次一下子就高了。当时，水库里的草鱼大多在两斤左右，专送杭州供楼外楼烧西湖醋鱼用。

用当地老百姓的话说，那时候青山湖的水是“清光光”的，都能看到鱼在水下游来游去。

当时的水库鱼有多好吃呢？有老居民说，晒成鱼干，什么调料都不放，生吃味道都很好。

临安区青山湖街道文化站冯益民还记得，上世纪90年代的时候，他们同学会，三四十人一起上了水库的船。一边聊天唱唱跳跳，一边用网兜捞上鱼，直接就在船上烧。一脸盆那么大的红烧包头鱼，一点腥气都没有，好吃到停不下来。还有水库里的螺蛳，和其他地方两样的，个头小小，壳薄薄的很光滑，鲜到眉毛要掉下来。

只是后来，工业开始兴起，青山湖一度污染严重。

2000年前后，城市建设正兴，许多有证、无证的挖沙船在青山湖挖沙。居民们记得，有一段时间，水库鱼吃起来有一股柴油、泥土味，卖到市场上无人问津。

这些年，对青山水库的保护越来越重视，大刀阔斧地开始了一系列的整治工作，鱼儿们生活的环境越来越好，好吃的鱼又回来了。

水库鱼有那么多，哪种最好吃？

老居民们各有所爱，但吃得最多、最受欢迎的，要数包头鱼和白条。

在当地，红烧包头鱼和包头鱼汤是不少餐馆的头牌，清蒸白条、抱腌白条也是餐馆的特色菜。不过，白条能钓上来不多，能吃到也要看运气。

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