阿六面店就卖六碗面

一直要等到下午两点，送完最后一个客人，老板才有空和我“拆空”。老板姓蒋，阿六是他的绰号，是土生土长的滨江本地人。

阿六是个拆迁户，“一年房租收收10多万总是有的。”但人还是要忙起来的，“每天房租收收，麻将打打，这样做人有什么意思？再说我有两个孩子，负担还是比较重的。”

刚开始做饭店，食材的把控没那么精确，每天总是免不了浪费，阿六心痛了好几年。两年前，阿六把饭店关了，开了这家面店。人家面店，要卖十来种、甚至几十种面，他家就只有六种面。阿六说：“阿六面店就卖六碗面，你说巧不巧？”

为什么只卖六种，因为食材好把控，进多少货自己有数，“多一种面就多一种配料，我要确保每种配料都新鲜，就只能少一点选择。”然后品种少了以后，就会倒逼厨师精益求精，一定要把这仅有的六个品种做好：“现在的吃客都是人精！哪里用吃，看看就知道好不好！”

最得意的是大肠面

阿六最得意的是大肠面，大肠自己洗自己卤，“你吃过知道的，洗得一点油也没有，也没有臊味，自己处理才会这么干净。”我问他为啥味道这么好，阿六有点得意：“这就是我多年做厨师琢磨出来的配方啊。”得到大家盛赞的油渣，阿六也没有藏私：“油渣分两种，一种是板油，这样炸出来的油渣和棉花胎一样。我用的是膘油，猪背脊上、大排下面这一片，所以你吃起来夹精夹肥。”

感觉他家店的面汤特别鲜，而且吃完后不觉得口干，说明不是靠味精吊出来的。阿六说这是靠每天一只老母鸡再加15斤筒骨熬出来的高汤。

等到下半年，六碗面也许会变成七碗面。阿六打算把滨江人爱吃的三鲜汤改造成三鲜面。我来滨江的浦沿、西兴吃过几次饭，对他们的三鲜面印象深刻。三鲜一般是河虾、鱼圆和蛋糕，有时还能吃到发皮，尤其那个蛋糕，其他地方我还没吃到过。得知我是三鲜汤的热爱者，阿六很兴奋：“那我下半年弄出来了你来吃，现在太忙了，实在没空。”

我对现在的生活毛满意

阿六的忙不是说说的，如果你11:30到12:30左右来吃面，少则等40分钟，多则要等1小时。为啥这么忙？阿六扳着手指数给我听：“阿里巴巴、网易、海康威视的这帮‘精英’都下班了。”阿六和我说话，一直是地道的杭州话偶尔夹几句萧山话，惟有这句话，他突然切换到了普通话频道。我愣了一下反应过来，的确，这句话哦，杭州人只怕都会不自觉地用普通话讲出来。

阿六住的这块地方，堪称“滨江之芯”，聚拢了一大批互联网高科技企业。一个日常工作再高精尖的程序员、产品经理、HR甚至网红，午休的时候，还是会想要一碗接地气的面来抚慰肠胃的。

“这帮精英，每天排着队就为了吃我一碗面。”阿六言若有憾地总结：“我对现在的生活毛满意。人总要弄点事情做做的。”

现在流行一个段子：去算命，算命先生会问你，“你算什么东西？”去上海，会被问，“你是什么垃圾？”打网约车，司机会问你，“你到底有没搞清楚自己的定位？”我不知道阿六是不是经过了这样的人生拷问，但拆迁户阿六，最终在一碗面上找到了自己的人生定位。

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