最肥美身价还降了，吃河虾正当时

在等待梅雨的同时，不要错过了河虾。河虾一直身娇肉贵，平时动辄要卖到60元左右一斤，春节这样的日子，更是分分钟价格破百。但是这段时间，却是河虾身价最平民的时候，一般菜场卖30元左右一斤。而且，更难得的是，此时的河虾，脑中有黄，身上抱子，是一年中最肥美的时候。

离我们不远的苏州，针对这个季节的河虾，专门有一种网红食物，叫做“三虾面”。并不是说一碗面里有三只虾，而是指“虾仁、虾子、虾脑”，合称三虾。吴侬软语，三虾发音类似“三花”，虾仁莹白，虾脑偏红，虾子则是褐色，倒也的确是凑齐了三种花色。

我同事昨天正好去苏州出差，找了一家老字号点了碗三虾面，单价98元整。这个价格听着惊人，其实仔细想想，就知道一大半是付在人工上。据说凡是讲究的老字号，先是要把河虾冻一下，用小刷子把子刷出来，再用细密的筛子过滤杂质。然后剥壳取虾仁，最后把虾头煮熟，小心翼翼取出虾脑。并不是每只虾都能取出虾脑的，一盘虾脑代价可能是要好几斤虾。

同事说，不知道是不是因为曲高和寡的缘故，她在店里等面的时候，没看到几个本地人，都是和她一样拖着行李箱开着导航走进来的外地人。带她去店里的出租车司机，听说她要吃三虾面，第一反应是脱口而出“那个网红面”？不过同事说，味道的确赞，不枉她特意跑一趟。

不想跑这一趟的杭州人，可以考虑去下山外山菜馆，这里有一道“蟹粉虾仁”，我觉得味道也不输三虾面。顾名思义，蟹粉虾仁是虾仁配上蟹粉。工作人员告诉我，这道菜要论烹饪秘诀，那是没有的，几乎杭州像样点的饭店，个个厨师都知道，虾仁怎么腌制，火候如何掌握。区别就在于，你的虾用得好不好。山外山的这盆虾仁，吃进去就知道，绝对是只只活虾挤出来的。至于虾脑和蟹粉的区别，我个人感觉，两者其实口感、颜色都非常接近。身为杭州人，我负责任地表示，我们的蟹粉虾仁，同样也是极好的。

当然了，要是饭店也懒得去，最简单就是去菜场里买个一斤拎回家，开水烧滚扔进去，捞出来。然后倒碟醋，打开自己最爱的综艺节目，一边摇头晃脑听，一边笃悠悠剥虾儿。 

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