清明团子 你爱甜的还是咸的? 

清明节你吃青团了吗?昨天,中央气象台气象主播宋英杰发了一条微博,就是专门讲青团的。他说,青团是用青艾汁和糯米粉然后加豆沙为馅蒸制而成的寒食清明美食。清代《随园食单》:“捣青草为汁,和粉作团,色如碧玉”。原是祭祀所用:“相传百五禁厨烟,红藕青团各荐先”。阳春时节,采撷鲜芽嫩叶为食,以应春气。 

杭州人把青团叫作清明团子,你可能会问,青团也需要科普?清明团子是流行于江南的食物,很多北方朋友并不认识它。而在南方地区,不同地方也会捍卫自己独特口味,有的用艾草有的用鼠曲草,馅料也有咸有甜。 

传统的青团“咸党”馅料,很多地方都会用到笋,笋也是江南典型“春味”之一了。蛋黄肉松馅则是这两年流行起来的“网红”。我还是最喜欢自己家做的青团,面团是糯米粉和粳米粉加艾草混合的,馅料用雪菜+春笋丁+肉末,再垫上粽子叶蒸熟。一口咬下去,艾草清香,雪菜无筋,笋丁嫩脆,肉末酥香,感觉整个春天都装在了里面。 

“甜党”的选择也很多,有麻芯、豆沙馅。至于什么冰皮青团、抹茶慕斯青团、巧克力青团,个人觉得就算了,没有艾草香味也好意思说自己是青团?你比较喜欢哪种口味的清明团子呢?

你看到桐花开了吗?清明三候听说过吗? 

说起来,清明除了扫墓、踏青吃青团,还有不少冷门知识。比如清明三候。古人根据对大自然的观察,将每个节气分成三候,每候五天,清明既是节日,也是节气,也有与此时天气物候特点有关的三候:

一候桐始华;二候田鼠化为鴽(音同如);三候虹始见。一候桐始华。意思是说清明期间,会见到桐树开花。一串串桐花挂在枝头,花瓣比较大,是淡紫色或淡粉色的。你可以留心看看,身边有没有桐花,这也是清明的节气之花。 

二候田鼠化为鴽。鴽,是指鹌鹑类的小鸟。《月令七十二候集解·清明》里说,鼠为阴性动物,而鹌鹑为阳性飞禽,清明的中间五天阳气渐盛,于是田鼠都变成了鹌鹑。当然这是不可能的,不过这个季节,往往正好是鹌鹑产卵的季节,而鹌鹑产卵多选择在田边、灌木丛间,而通常在这些地方活动比较猖獗的田鼠因烈阳之气渐盛而躲回洞穴,才有了“田鼠化为鴽”的这种比喻。 

三候虹始见。虹就是天上的彩虹,在这个时节出现也是有一定道理的。彩虹出现需要空气中有水滴,而冬天一般气温较低,又比较干燥,空中不容易存在小水滴,降雪时也不会形成彩虹,所以只有很罕见的情况下才会出现彩虹。而清明时节多阵雨,甚至还会有雷阵雨,雨后转晴时空气中依然有大量水滴,看到彩虹的机会就多起来了。彩虹出现最多的,当然还是夏天的雷阵雨后了。

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